迷人的早餐经济
谷物是北美地区最常见的早餐食品，这一产业规模庞大却持续衰退。传统谷物麦片价格低廉、甜味浓郁且方便准备，但受消费者追求健康饮食趋势的影响，其销量逐渐下滑。根据 HealthFocus International 的全球报告，五分之一成年人表示会刻意避免摄入麸质。美国人在谷物上的支出从2000年的近140亿美元下降到2018年的90亿美元。面对这一市场变化，创新者并未选择止步不前。
健康麦片创新者
健康麦片品牌 Catalina Crunch 主张提供健康早餐，其产品以酮友好型肉桂吐司麦片为主，低碳水、非转基因、无麸质、无糖且100%纯素食，采用甜叶菊作为甜味剂。尽管这种创新在口味上存在争议，但 Magic Spoon 却以高蛋白、低碳水化合物、无糖的卖点，在三年内实现超过1000%的增长，销售额达到8500万美元。可涂抹麦片Granola的兴起，让这一传统美式早餐形式更加多样化。Michele’s Granola’s Almond Butter Granola 和 Fix and Fogg 等品牌纷纷推出可涂抹形式的格兰诺拉麦片，将麦片从早餐扩展到下午茶甚至甜点场景。
无麸质甜甜圈革命
甜甜圈作为美国增长最快的早餐品类之一，水果甜甜圈的受欢迎程度在2022年增长了26%。创业公司 Elite Sweets 推出了一种既满足甜食爱好者需求，又符合酮友好和低糖标准的甜甜圈，迅速成为亚马逊上最畅销的甜甜圈产品。创始人双胞胎兄弟 Amin Bahari 因此入选2023年《福布斯》“30under30”食品与饮料榜单。
古老谷物与传统成分的复兴
古老谷物富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，正在食品行业卷土重来。藜麦、苋菜、画眉草和传统小麦品种等古老谷物，被广泛应用于沙拉、酵母面包和谷物碗中。小米这一拥有数千年历史的谷物，也在2023年被评为”国际小米年”。Purely Elizabeth 将古老谷物与超级食品混合，推出多种风味的格兰诺拉麦片，如巧克力海盐、蔓越莓山核桃等，将传统与现代巧妙结合。
蔬菜大米创新
大米作为全球消费最广泛的粮食之一，其创新将惠及更广泛的人群。加州RightRice公司发明了一种完全由蔬菜制成的米饭替代品，这种产品易于烹饪，蛋白质含量是普通大米的两倍，纤维含量是五倍，碳水化合物含量更低。
植物性食品的崛起
植物性食品和饮料市场正在快速增长。2022年，全球植物性食品和饮料市场价值为383亿美元，预计到2032年将增至1047亿美元。弹性素食饮食的兴起，为消费者提供了更多选择。蘑菇作为植物性超级食品的代表，其应用场景不断扩展，从冰淇淋到咖啡，万物皆可”蘑菇”。The Food Institute预测，功能性蘑菇类别目前价值223亿美元，预计到2032年复合年增长率为9.5%。
植物鸡蛋创新
Just Egg作为植物性食品行业的开拓者，其绿豆制成的植物性鸡蛋替代品已售出超过1亿个。Spero公司推出的Pepita Egg植物鸡蛋，仅由七种成分制成，以南瓜子为主要原料，是市场上唯一可倾倒的清洁标签鸡蛋替代品。
植物奶新势力
随着消费者对乳制品替代品的追求，杏仁奶、腰果奶、燕麦奶等逐渐流行。马铃薯奶作为新兴产品，富含钙且不含大多数过敏原，环保且节水。Hope and Sesame的芝麻奶，以及Baldor公司的Táche开心果奶，都由女性主导创立，为小众奶赛道带来新选择。
植物肉与海鲜创新
植物性海鲜市场虽然规模较小，但正在持续增长。Umaro Foods用海洋养殖的海藻制成植物性培根，其创始人致力于建立全新的食物系统。Current Foods创造了植物性金枪鱼和熏鲑鱼，而Daring公司推出的Original Pieces植物鸡肉，在口感和外观上都与真鸡肉难以区分。
蛋白质的华丽变身
对于不愿改用植物肉的消费者，培养皿中的肉类提供了新选择。新加坡成为首个批准销售培养肉的国家，美国FDA也在2022年批准了相关产品。Steakholder Foods推出的Omakase牛肉块，采用3D打印工艺制成，首创大理石花纹，并可以编程为任意形状。Air Protein公司利用空气和电力生产类似蛋白粉的物质，制成”空气肉”。Solar Foods则利用空气和电力生产营养丰富的蛋白质产品Solein，其效率比光合作用高20倍。
糖的”替身”
糖替代品的发展面临味道和功能的挑战。HealthFocus报道，全球一半消费者表示更加关注糖的消费。WNWN公司采用传统发酵工艺制作无糖巧克力，而Incredo Sugar开发出一种更健康的糖替代品，糖用量只有普通蔗糖的一半。
低热量/无醇酒趋势
无酒精啤酒、葡萄酒和烈酒的销量稳步增长。2022年，这一类别的全球销售额突破110亿美元。好莱坞明星布莱克·莱弗利和贝拉·哈迪德纷纷推出非酒精饮料品牌。Athletic Brewing已成为美国最大的无酒精精酿啤酒品牌，其产量从2018年的12,000箱增至2021年的140万箱。
好吃与功能并重
近一半美国消费者关注健康和保健，功能性食品和饮料市场潜力巨大。预计到2030年，功能性饮料市场规模将达到2000亿美元。消费者选择功能性食品主要围绕清洁/排毒、骨骼/关节健康、体重管理、健身、免疫、消化/益生菌、一般性预防、活力和保湿等九个功能展开。
活力食品：助眠新选择
食品制造商们正在关注助眠市场，预计到2030年该市场的价值将达到1.12亿美元。Post推出的Sweet Dreams麦片，通过添加薰衣草、洋甘菊等草本混合物，帮助消费者获得更好的睡眠。Nightfood生产的”有益睡眠”饼干和冰淇淋，也为改善睡眠提供了新选择。
美丽食品：吃出来的颜值
能够保养皮肤、头发和指甲的食品和饮料越来越受欢迎。Kellyann Petrucci的Lemon Sips柠檬饮料，含有大量抗氧化剂，声称可以减少大腿橘皮组织。Inner Glow的Sol Defense软糖，含有白水龙骨和烟酰胺，具有抗氧化特性。Toodaloo创造的保健零食，包含灵芝和枸杞等滋补品。Ultima Replenisher的水合饮料，富含美容胶原蛋白和电解质。
免疫食品：药用苏打水与益生菌巧克力
OLIPOP公司推出的功能性苏打水，由专业研究团队开发，声称能帮助维护肠道健康。Bouchard公司创造的益生菌黑巧克力，采用比利时黑巧克力并注入益生菌。康普茶作为一种古老的发酵饮料，近年来在TikTok上逐渐流行。GT’s Living Foods和Forage等品牌，都推出了设计更时尚、口味更多样的康普茶产品。
定制食品：个性化营养方案
Gainful为消费者提供个性化定制的蛋白粉方案，年收入超过2000万美元。FitnessGenes根据用户DNA分析设计个性化营养和锻炼计划。DayTwo允许患有代谢、糖尿疾病的用户通过个性化营养计划改善健康。Food period设计的功能性食品，以营养方案和古老疗法为基础，帮助女性拥有健康美好的经期。Remedy公司提供的植物性果汁和冰沙，填充了巧克力、MCT油等流行成分，成为百事可乐公司视为食品和饮料未来的十家初创公司之一。
舌尖上的浪费：减少食物浪费的创新
世界粮食计划署数据显示，每晚有多达8.28亿人饿着肚子上床睡觉。全球约9.31亿吨食物被浪费，约占可供消费者食用的食物总量的五分之一。Uglies Snacks利用”丑土豆”制作薯片，The Ugly Company将畸形水果制成干果零食。Seconds饼干公司用胡萝卜皮和果肉制成美味食物。Reveal将废弃牛油果核制成饮料，Whole Foods Market用燕麦奶生产剩余原料制成燕麦巧克力饼干。Renewal Mill利用加工食品的副产品制成面粉和烘焙甜品，Spare Tonic用乳清制成益生菌饮料。Flock Foods将鸡皮制成新型小零食。
废物利用与减少浪费
Incredible Eats制造可食用的松脆饼干作为可持续餐具，Evoware利用海藻制造可食用的生物降解包装。SavrPak推出可生物降解的小包装，保持农产品的新鲜度。Too Good To Go开发了一款app，帮助餐厅减少食物浪费。这些创新不仅减少了浪费，也为食品行业提供了新的发展思路。
食品饮料创新，变化的是趋势，不变的是具备人文主义温度的创新突破。创新是永恒不变的主题，扎实的创新、有科学有技术支持的创新、有变革式的创新、符合时代背景的创新，这是新一代中国创业者的追求。期待与中国创新者交流。
