微新创想9月5日深度报道 浙江杭州一位27岁年轻男子因连续两天狂吃火锅，竟导致严重痛风发作，最终被确诊急性痛风，双脚剧痛到无法行走，连鞋子都无法穿下。这一事件再次将火锅与痛风的关系推向公众视野，引发健康警示。
痛风的发生与体内嘌呤代谢失衡密切相关。嘌呤作为人体必需的有机化合物，在代谢过程中会产生尿酸。然而尿酸具有低水溶性特点，当其在关节等软组织中过度沉积形成结晶时，就会引发剧烈的免疫反应，导致痛风急性发作。现代医学研究表明，长期摄入高嘌呤食物会显著提升体内尿酸水平，从而大大增加痛风发病风险。
火锅作为冬季热门饮食，其食材与汤底的嘌呤含量尤为惊人。据营养学专家测算，一碗经过长时间熬制的肉汤嘌呤含量可达肉类本身的4至5倍，堪称”嘌呤浓缩液”。究其原因主要有两方面：首先，红肉、骨髓等原料在长时间熬煮过程中，其富含的嘌呤会充分溶解到汤中；其次，涮煮过程中肉类、海鲜和动物内脏中的嘌呤会持续析出并累积在汤底中，煮得越久嘌呤浓度越高。直接饮用这种汤底，无异于一次性摄入大量浓缩嘌呤。
值得注意的是，火锅食用过程中的其他习惯也会加剧痛风风险。酒精尤其是啤酒，不仅是诱发痛风发作的高危因素，还含有较多嘌呤成分，同时会抑制尿酸正常排泄，形成双重危害。因此建议痛风患者或高尿酸人群在享用火锅时，应严格限制酒精摄入。
关于火锅的涮煮顺序，健康专家提出科学建议：应遵循”蔬菜→肉类→主食”的顺序进食。首先摄入富含膳食纤维的蔬菜，既能增强饱腹感又能促进肠道蠕动；接着适量摄入肉类延缓胃排空；最后进食主食有助于控制全天总热量摄入。这种进食顺序既符合营养学原理，又能有效降低痛风发作风险。
