自制霉豆腐近期在社交平台上掀起热潮，其天然无添加和独特风味吸引了大量网友分享制作教程，从豆腐发酵到腌制调味的步骤被一一公开，带动了众多家庭尝试制作。然而，央视新闻近日发布权威提醒，明确指出自制霉豆腐存在严重的食品安全隐患，不建议普通家庭自行制作和食用。
霉豆腐的制作依赖于特定霉菌（如毛霉）的发酵过程，但家庭环境难以模拟专业的发酵条件。央视新闻援引食品安全专家观点指出，自制过程中存在两大风险。首先，空气中的黄曲霉、青霉等致病杂菌极易混入，这些杂菌可能产生黄曲霉素等强毒性物质。长期摄入此类毒素，将对肝脏功能造成严重损害，甚至大幅增加肝癌风险。其次，家庭发酵缺乏专业的灭菌流程，豆腐在常温发酵阶段极易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，食用后可能引发呕吐、腹泻等急性肠胃疾病。
专家进一步解释，正规厂家生产霉豆腐时，会在严格的无菌环境中接种专用霉菌菌株，通过精密控制温度、湿度及发酵时间来有效抑制杂菌生长。同时，产品还需经过高温灭菌、多重检测等环节，确保最终产品的安全性。相比之下，普通家庭显然不具备这些条件。值得注意的是，即便自制霉豆腐外观、气味看似正常，也可能隐藏着致命的安全隐患。
事实上，此前已有多地出现因食用自制发酵食品而引发食物中毒的案例，涉及霉豆腐、豆瓣酱、泡菜等多种食品。央视在此郑重提醒广大消费者，若想品尝霉豆腐，建议通过正规渠道购买符合食品安全标准的产品，切勿因盲目跟风自制而忽视健康风险。同时，若不慎食用自制发酵食品后出现身体不适，应及时就医，以免延误病情。食品安全无小事，消费者应提高警惕，选择安全可靠的食品来源。
