微新创想：在量贩零食竞争如火如荼的当下，一批新型零食店正在悄然崛起。它们不再依赖低价多品类的传统优势，而是主打“短保质期”的优质产品，这种被称为“新鲜零食店”的模式迅速成为零食行业的新星。不同于街头巷尾常见的量贩零食店，这些新鲜零食品牌一开始就瞄准了各地的核心商圈，甚至进驻了一线城市的中心商场。虽然目前其门店规模还无法与传统量贩零食店相比，但扩张速度却令人瞩目。成立仅一年的“几多全”已开出60余家自营门店，并计划冲击千店目标，其他品牌也在快速扩张，不断拓展至更多城市。
新鲜零食究竟是什么来头？它为何能在竞争激烈的零食赛道中杀出一条新路？以“一栗·nutco”（以下简称一栗）为例，这家在北京合生汇店门口排起长队的店铺，吸引了大量顾客前来试吃和选购。店内设有多个试吃区和明厨制作现场，营造出一种新鲜、透明的消费体验。在这样一个网红店云集的核心商圈，一栗毫不逊色，甚至成为新的“地标”。其火爆程度不输每天排长队的烘焙店“黄油与面包”。
据Tech星球观察，一栗的商品品类相对较少，主要集中在坚果、果干、冻干等散秤产品，现做烘焙、新鲜饮品以及自制果酱、冰激凌等加工产品。其价格远高于一般零食店，例如开心果每斤高达190元，与被称为“零食届珠宝店”的薛记炒货价格相当。然而，从其北京首店首月突破620万的营收来看，高昂的价格并未影响消费者的购买热情。相反，凭借高端化、精细化的商品定位，一栗在不少中心商场中占据了一席之地。
一栗的起点其实并不高，它最初只是沈阳的一家传统坚果加工和零售小作坊。这类店铺通常出现在街头巷尾，距离进入一线城市的中心商场还有很大距离。但如今，它通过缩小品类数量、进行精细化运营，成功进入了商业板块的核心区域，开辟了新鲜零食这一全新赛道。截至目前，一栗在全国已拥有近七十家门店。
除了一栗，新鲜零食赛道中还涌现了多个品牌。例如，被公认为该赛道开创者的“金粒门”，起源于长沙，如今门店数量已超过20家；同样来自长沙的“几多全”，在一年内迅速扩张至60余家门店；在江浙闽地区大量布局的“蒲妈妈”；以及量贩零食巨头之一的鸣鸣很忙集团推出的新品牌“有·推荐”。这些品牌虽然各具特色，但都共同瞄准了“鲜”和“好”的消费理念。
与传统量贩零食的高性价比、多SKU、长保质期不同，新鲜零食不再走纯低价逻辑，而是提高客单价，追求产品的高品质和新鲜感。它们强调现场制作，保质期较短，将部分品类集约化收小，形成3-4个小品类的产品矩阵，实现快速周转。这种模式正好契合了当下消费者的一种新需求——高价高品质的集合性小店。人们不再热衷于逛大超市，却希望能在有限的空间内集中购买到有吸引力的产品。
在场景营造方面，新鲜零食店也抓住了年轻人的喜好。商业策划设计从业者Gavin高告诉Tech星球，这类店铺抛弃了传统的密集陈列模式，采用开放式明厨和场景化分区优化消费动线，通过循环展柜和农场风陈列弱化商业属性，赋予了年轻人最需要的空间打卡属性与情绪价值，重新定义了新一代的零食消费场景。
在商业营销方面，新鲜零食店主打“进店即种草、浏览即享受”的理念，借助小红书博主进行传播，将单纯的购买行为转化为一种沉浸式的体验，包括产品、空间、体验和传播的完整闭环。其中，“几多全”还采用了网红店常用的“一日店长”宣传模式，邀请李希侃等明星担任店长，引发粉丝追捧，成功吸引了年轻群体的关注。
从下沉市场进军一二线城市核心商场，目前大多数新鲜零食品牌都表现出了不错的营收能力。一位商场工作人员透露，像一栗的北方区门店，月营收通常能达到上百万，而在华东区域，某些门店甚至在开业前期达到200-300万元。此外，新鲜零食的毛利率也远高于传统量贩零食，这吸引了各大资本的关注。
量贩零食巨头鸣鸣很忙集团（零食很忙+赵一鸣零食的母公司）于2026年1月在武汉推出了自己的新鲜零食品牌“有·推荐”，该店设在武商梦时代购物中心，门店面积约300平方米，单店投资超过600万元。据官方数据显示，“有·推荐”计划在全国开设800家门店，2026年武汉将新增15家，第二家门店预计6月落地武汉武商MALL。
商场招商人员告诉Tech星球，现成的成功案例摆在眼前，大玩家入场只是时间问题。新鲜零食店的坪效远高于街头巷尾的量贩式零食店，其产出和扩张模式更像当年的鲍师傅，精准锁定消费者中的头部优质人群。一位新鲜零食从业者表示，进入这一赛道，最重要的就是渠道和供应链。目前，参与其中的商家大多具备成熟的供应链或渠道资源，才能在竞争中站稳脚跟。
在供应链方面，新鲜零食的基本产品结构和配方与传统零售差别不大，例如坚果炒货的制作流程、饮料和卤味的配方等。这些品牌在原有供应链基础上进行产品和制作流程的升级，因此几乎可以完全依赖自身的供应链资源进行生产。例如，“几多全”依托长沙知名臭豆腐品牌黑色经典的冷链网络，规划“工厂-区域仓-门店”三级日配；“蒲妈妈”则依赖母公司惟鑫控股的供应链，采取工厂卤制速冻加门店复热的“以销定产”模式；而“一栗”则以板栗为核心产品，拥有近2000平米的产区及沈阳分温仓储，采用活性仓储技术保持原果的新鲜度。
在渠道拓展方面，这些品牌大多先利用原有的加盟商渠道进行布局，再逐步向一二线城市的核心商场迈进。目前，只有“几多全”开放了加盟，但其加盟条件相比传统量贩零食店更为苛刻。例如，要求投资预算不低于120万元，且需提供不低于150万元的存款证明，若能提供300万元的存款证明则优先合作。此外，投资人还需具备零售经营和管理经验，并且目前至少经营5家正在营业的店铺。
然而，商场对于新鲜零食品牌的接受度并不完全明朗。一位北京商场招商人员告诉Tech星球，虽然这类店铺坪效高，但其租金贡献却远低于服装服饰类品牌，几乎相差一半以上。更重要的是，新鲜零食品牌的进入可能会对现有的烘焙品牌造成一定影响，如何平衡不同品类之间的竞争，是商场需要考虑的问题。
尽管新鲜零食品牌在扩张过程中展现出强劲势头，但其背后也隐藏着不少隐忧。产品质量无疑是这些品牌最核心的竞争力，而消费者对“新鲜”“卫生”“健康”等关键词的关注，也使得产品是否真正符合这些标准成为关键。据消费者反馈，部分新鲜零食店在实际运营中存在质量问题，例如有店铺采用半开柜陈列方式，导致食品暴露在外，甚至出现苍蝇在食品上爬行的情况。此外，货架上也曾出现过期食品，引发消费者不满。
对于店内制作流程，一位曾经的店员透露，许多散装产品其实是预制半成品加工后售卖的，与所宣传的“现做”存在一定差距。例如，烤红薯条是用预制红薯干在烤箱中烘烤后出售，而冰激凌则是用成品奶浆制作，成分表也未在奶浆包装上标明。这种做法虽然在成本控制上有所帮助，却可能影响消费者对“新鲜”的认知。
新鲜零食的“短保”特性，使得每一个环节都必须做到极致，包括原料的安全性、生产过程的清洁度、冷链的无缝衔接以及实时的检验流程。然而，现实中要实现这些标准并不容易，稍有不慎就可能引发信任危机。例如，2026年1月，金粒门因代工厂被曝光存在严重的食品安全问题，陷入舆论风波。虽然该品牌迅速回应并设立了高达1200万元的专项赔付资金，对消费者进行“一赔十”补偿，但依然对品牌信誉造成了影响。
要解决这些问题，必须依靠更强大的供应链升级和严格的门店质量管理。借鉴盒马、山姆等成熟现制产品区的管理方法，例如在生产环节引入数字化追溯、在仓储物流中实现全程冷链监控和临期预警、在门店运营中采用AI远程巡店和标准化稽核等，或许能够为新鲜零食的品质提供更好的保障。
在大力扩张的同时，新鲜零食品牌更应注重产品质量。毕竟，以“新鲜”为卖点的零食店，不能失去它最重要的优势。只有在保证产品品质的基础上，才能真正赢得消费者的长期信任与支持。