1月29日，成都发生一起因食用自制牛瘪火锅引发的中毒事件，张女士一家四口在食用过程中出现严重不适，双手皮肤呈现罕见的青蓝色，这一异常症状迅速引发全网对食品安全问题的广泛讨论。
据当事人张女士回忆，当晚全家食用的是网购的袋装牛瘪火锅底料，在烹煮过程中，她特意加入了一种从市场购得的"本地特色野菜"。不料汤底加入野菜后瞬间变黑发苦，但家人未及时停止食用。约半小时后，四人相继出现头晕、呕吐、腹泻等症状，其中最显著的特征是双手皮肤逐渐变为青蓝色，犹如戴了蓝色手套。
经医院诊断，这种"双手发蓝"的现象在医学上称为紫绀，是亚硝酸盐中毒的典型表现。医生解释称，亚硝酸盐进入人体后会将血液中的正常血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致其丧失携氧能力，进而引发身体组织缺氧，具体表现为皮肤黏膜呈现青紫色。
关于毒素来源，目前存在两种推测:其一，所添加的不明野菜可能本身含有高浓度硝酸盐（例如未焯水处理的香椿），在高温烹煮过程中转化为亚硝酸盐;其二，野菜中的生物碱成分可能与牛瘪火锅特有的发酵物质发生化学反应，生成了新的有毒物质。
截至目前，张女士经过输液治疗后症状已明显好转，但其丈夫和两名子女仍存在持续呕吐、腹泻等不适症状。
医学专家提醒，春季野菜上市期间需特别注意食品安全，切勿随意采摘或购买来源不明的野生植物。对于传统特色食品的加工制作，更应严格遵循规范流程，避免因创新搭配引发健康风险。
