声明：本文源自微信公众号TopKlout克劳锐，作者周珊，经站长之家授权转载发布。随着满减券热潮逐渐消退，“30分钟送达”服务成为行业标配，外卖市场的竞争焦点已从线上价格战与时效比拼，悄然转向线下新赛道。美团与京东率先将目光聚焦于“食堂+厨房”的创新模式，一场围绕食品安全、供应链效率与用户信任的全新博弈正在激烈展开。这场关乎餐饮行业未来的较量，不仅考验着企业的运营能力，更折射出消费者对健康饮食的迫切需求。
京东美团双雄并起7月20日，京东”七鲜小厨”在北京盛大开业，以”自营化”为核心理念，主打大众化菜品，价格亲民。该门店不设堂食区域，专注”外卖+自提”服务，采用全透明玻璃明档设计，让顾客直观感受厨师标准化操作流程。更令人瞩目的是，京东豪掷10亿元招募”菜品合伙人”，要求合作商家严格遵循京东统一配方，承诺提供保底收入与销量分成机制，并计划三年内全国铺开1万家门店。从食材采购到成品制作，京东全程自营管控，打造出”看得见的透明厨房”。
这一创新模式并非无迹可寻。早在2024年12月，美团便在北京率先推出”浣熊食堂”，目前已运营10家门店，吸引超过100家餐饮商家入驻。与京东不同，美团采用”纯外卖档口聚合”模式，通过共享场地、供应链资源及标准化服务，为入驻商家提供全方位支持。平台建立”源头可溯+安全可视”机制，让消费者能够清晰查询每道菜的食材来源与制作过程，彻底解决食品安全信息不透明问题。
尽管发展路径各具特色，但两家企业的战略内核高度一致。京东深耕自营模式，美团则依托平台聚合优势，最终目标都是通过优化成本结构、保障价格实惠、严控安全底线，为消费者提供既安全放心又经济实惠的餐饮服务。
从质疑声中寻找突破这种创新模式的诞生，正是为了解决外卖行业长期积累的痛点问题。食品安全始终是消费者最关心的话题，近年来相关负面事件频发：藏身居民楼的”黑作坊”卫生条件堪忧，食材来源不明的”黑外卖”屡遭曝光，平台与商家相互推诿责任现象普遍…”后厨是否堆满垃圾””食材是否过期”等疑问，成为社交媒体上的高频话题。美团24小时后厨直播，将大厨配方的现炒现做过程全流程展示；京东透明明档设计，让食材处理过程一目了然。这些举措不仅将后厨操作从隐秘角落搬上阳光台，更有效缓解了消费者对预制菜和”黑作坊”的担忧。
这场变革本质上是对消费者”吃得放心”诉求的积极回应。当厨房透明化、食材可追溯成为常态，消费者的顾虑自然烟消云散。
从抢时效到赢心智若将视线拉长，这场商业模式之争实则是外卖平台商战的必然升级。此前的外卖竞争聚焦于速度与补贴，满减券、折扣红包铺天盖地，配送时间从1小时压缩至30分钟，本质是通过”性价比+便捷性”抢占市场份额。但当速度与补贴红利逐渐消退，消费者需求已从”吃得快”转向”吃得好”。安全与品质成为新的竞争焦点。美团与京东的布局，正是对这一消费升级需求的精准把握，通过解决用户最关心的安全问题，深化可靠形象，最终赢得用户心智。
然而新模式的兴起也带来新问题。美团京东的扩张既压缩了传统小餐馆的生存空间，也挤压了客单价15-20元的小微餐饮生存空间。正如餐饮人评论中提到的”四十多岁失业难找活”，缺乏品牌特色、利润微薄的小餐馆面临巨大生存压力。
结语这场从拼配送到拼信任的商战，或许比以往任何时候都更贴近行业本质。毕竟，唯有赢得用户信任的平台，才能在激烈竞争中笑到最后。而关于小餐馆生存、从业者生计的讨论，也在提醒这场升级：在追求效率与规模的同时，如何兼顾行业生态的温度，才是更长远的考题。