编者按：本文源自微信公众号读城记工作室（ID：DUCHENGJIPLUS），作者曾思怡，经微新创想授权转载。近年来奶茶店如雨后春笋般涌现，哪些城市成为奶茶消费的沃土？中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的《2023新茶饮研究报告》揭示了这一趋势。报告显示，过去五年中国新茶饮消费市场规模从534亿元跃升至1038亿元，增长近两倍，预计到2025年将突破2015亿元大关。
广州以超过1.2万家奶茶店领跑全国，成为”新茶饮万店城市”。紧随其后的是深圳、东莞、成都、上海和重庆。但若从人均拥有量来看，东莞以每万人7.7家门店的密度位居榜首，广州、深圳紧随其后，昆明和长沙也跻身前五。值得注意的是，前三甲均来自广东，这一现象反映出”全国最爱喝奶茶的省份”的称号实至名归。与两年前的2021年春季报告和2022年茶饮品类发展报告数据一致，广东在奶茶消费和门店数量上均保持全国领先地位。引人注目的是，今年榜单中北方城市缺席，即便是扩展至一线和新一线城市范围，西安的奶茶店密度也仅为东莞的1/3。这一现象引发人们思考：北方人是否对奶茶的诱惑更具抵抗力？
01奶茶市场规模五年翻番
近年来新茶饮从小众走向大众，成为街饮行业的主角。根据《2022年新式茶饮高质量发展报告》，2022年全国新茶饮门店数量达45万家，而咖啡门店仅13.8万家，占比不足三成。最新数据显示，2023年8月31日在业的新茶饮门店总数已增至51.5万家，增长显著。从市场规模来看，2018年至2022年，新茶饮消费市场从534亿元稳步增长至1038亿元，几乎翻了一番。报告预测，2023年市场规模有望达到1498亿元，到2025年将突破2015亿元大关。
这些数字背后是奶茶店遍布大街小巷、商场内外的繁荣景象。不同城市为新茶饮提供了各异的生长土壤。广州作为全国唯一”新茶饮万店城市”，门店数量超过1.2万家。在一线和新一线城市中，广州之外，东莞、深圳、成都、上海、重庆的门店数量在6000至9000家之间；昆明、长沙、苏州、南京、杭州、武汉、西安、北京的数量在3000至6000家之间；合肥、宁波、郑州、青岛、天津的数量不足3000家。从增长趋势来看，《报告》指出，2023年上半年，一线城市新茶饮外卖订单量增速高达38%，远超五线（36%）和四线城市（30%），而新一线至三线主体市场的增速相对较慢，显示出下沉市场新茶饮的巨大潜力。
02哪里最爱喝奶茶
如果说奶茶店数量与城市规模相关，那么奶茶店密度（每万人拥有的门店数量）更能体现一座城市的奶茶消费热情。从这一维度来看，新茶饮门店密度前三名均集中在广东省，分别是东莞（7.7家/万人）、广州（6.6家/万人）和深圳（4.7家/万人）。昆明（4.6家/万人）、长沙（3.5家/万人）紧随其后，位居前四、五名。数据来源：《2023新茶饮研究报告》 时代周报整理
是什么决定了城市的奶茶店密度？”因素有很多。首先是区位，通常城市能级越高，奶茶店越密集。在同一个城市的不同区域，CBD、高校和中小学周边的奶茶店会比其他地方更加集中。”广东省食安保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬在接受时代周报记者采访时表示。一座城市的茶饮消费，是由城市区位、消费力、人口密度、人口结构、气候和饮食习惯、城市特色产业等综合因素共同作用的结果。
东莞作为全国奶茶店密度最高的城市，其成功是多重因素叠加的结果。东莞人口密度仅次于深圳，位居全国第二，且年轻人占比较高。加之毗邻港澳，奶茶文化在此较早流行。对奶茶经营者而言，东莞的开店试错成本低于同省的广州和深圳。这些因素共同作用，使东莞成为全国奶茶店密度之最。同在第一梯度，广州和深圳也是高密度人口城市，消费力位居全国前列；昆明、长沙在旅游消费方面表现亮眼，游客群体与奶茶消费人群高度契合。不同城市的奶茶店密集程度，也呈现出明显的南北差异。
03北方成”奶茶荒漠”？
南北方对奶茶喜好的差异，也可从头部奶茶品牌发源地窥见。当前主要的新茶饮品牌基本发源于南方。从2022中国新茶饮百强榜单（根据门店数为依据）的前十强品牌来看，蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草等前十强奶茶品牌，其发源地均集中在浙江、四川、湖北等南方地区。从整体奶茶店数量来看，北方也显著少于南方。时代周报记者整理窄门餐眼数据发现，截至今年8月，北方仅有山东、河南、河北3个省份的奶茶店数量过万，分别为1.8万家、1.6万家和1.1万家。而南方省份除了贵州、江西、海南外，所有省份奶茶店数量均破万，其中广东高达7.2万家。即使是北京，人均奶茶店数量也追不上全国平均水平。据《新京报》报道，截至今年8月，包括各类外来品牌在内，北京的奶茶品牌数量为187个，奶茶店数量4758家，全国占比为3.49%，人均奶茶店数低于全国平均水平14.47%。
门店数量少主要是因为市场小。朱丹蓬认为，整体而言，北方的经济活跃度较南方弱，且南方热的时间较长，北方冬季寒冷漫长，这也是奶茶店密集选择南方的重要因素。此外，很多北方城市的年轻人都到南方地区发展，导致北方消费人群有所减少。传统饮食习惯也是原因之一。福建、广东、四川等南方省份是传统产茶大省，喝茶的习惯早已有之，这为新茶饮的生产和消费都提供了天然优势；而北方地区因冬季寒冷，冻果、水果罐头等饮食偏好形成，在一定程度上与奶茶形成市场竞争。东北美食冻梨图源：图虫创意
在经营成本上，南方也更具优势。水果茶在新茶饮品类中占有较大份额，而水果茶的制作需要大量新鲜水果。柠檬、芒果、杨梅等鲜果产量丰富的南方地区，可以较低的运输成本获取鲜果，北方地区则往往要支付高额的远程运输费用。不过换个角度看，北方新茶饮现有的市场规模相对较小，也意味着待开发空间较大。对于新茶饮品牌和奶茶店经营者来说，如何因地制宜、把控成本，做出当地人愿意消费、喜欢消费的高性价比产品，或许能让”奶茶荒漠”变成新的消费绿洲。
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