韩国豆腐产业正面临一场严峻的危机，多家豆腐加工厂因大豆原料库存告急而被迫停产，引发社会对这一国民级食材供应稳定的广泛担忧。据悉，韩国豆腐制造业对进口大豆的依赖程度极高，而近期大豆进口量的锐减，正将这一深受喜爱的传统食品推向前所未有的短缺边缘。
在韩国江原特别自治道江陵市，豆腐作为当地最具代表性的特产之一，其生产现状尤为牵动人心。当地一家豆腐工厂负责人坦言，随着进口大豆库存即将见底，江原道已有超过40家豆腐加工企业陷入停产困境。对于众多中小企业而言，这一挑战尤为棘手，因为转向国产大豆将导致生产成本大幅攀升，进一步加剧了停产的潜在风险。韩国消费者对此普遍感到焦虑，他们担心豆腐价格将出现上涨，甚至可能出现供应短缺的窘境。
豆腐在韩国饮食文化中占据着举足轻重的地位，是日常餐桌上的常客。受儒家饮食思想和农耕文化的影响，豆类制品一直是韩国人获取植物蛋白的重要来源。豆腐凭借其清淡的口感、丰富的营养价值以及与韩国饮食多样化的烹饪方式完美契合，逐渐成为深受国民喜爱的食材。从饮食传统来看，韩国豆腐种类丰富多样，不仅有常见的嫩豆腐和老豆腐，还有经过发酵的”豆腐渣酱”和”豆腐泡菜”等特色衍生品，这些豆腐制品已深度融入韩国人的日常生活。
在各类韩国菜式中，豆腐的身影无处不在。例如，经典的”嫩豆腐汤”以滑嫩的口感豆腐搭配海鲜、泡菜或辣酱，成为韩国人早餐和正餐的首选；”煎豆腐”则搭配蒜蓉、酱油或辣酱食用，是街头小吃和家常菜的经典之选；此外，豆腐还广泛应用于凉拌菜、拌饭、火锅等菜品中，满足不同食客的口味需求。
为缓解行业困境，韩国当地政府已着手考虑年内追加大豆进口，以稳定市场供应。然而，在进口大豆库存告急、国产大豆产量有限的现实条件下，这一举措能否及时有效地缓解豆腐供应危机，目前仍存在诸多不确定性。韩国民众对此保持高度关注，他们期待政府和企业能够协同努力，共同采取措施，确保这一国民级食材的稳定供应，让韩国人的餐桌不再有缺憾。
