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很多人习惯把生肉放在水龙头下直接冲洗，觉得这样更干净。但其实，正确的做法是浸泡着洗。直接用水冲洗生肉，到底错在哪里？
冲水溅射，污染厨房
生肉表面可能携带致病菌，直接用水冲洗时，飞溅的水花会将病菌带到水槽、台面、餐具甚至其他食物上。如果之后再用这些被污染的器具接触即食食品，就可能造成交叉污染，增加食源性疾病的感染风险。
生肉表面常见的食源性致病菌包括：沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲杆菌、金黄色葡萄球菌等。它们可以在生肉表面存活很长时间，例如沙门氏菌最多可存活30多个小时。人一旦感染这些细菌，可能引发食物中毒，出现严重腹泻、呕吐等症状。
绝大多数食源性致病菌都不耐高温，因此彻底煮熟是预防感染的最佳方式。如果你担心市场环境不卫生，或者生肉表面有灰尘、血水，可以这样做：准备一个固定的容器，把生肉放进去，加清水浸泡着洗，避免水花喷溅。洗完生肉的容器和工具，立即用洗涤剂清洗干净并晾干。
处理生肉时最好戴上手套；如果徒手操作，处理后要用肥皂和流动水洗手至少20秒。在处理生鲜食材的过程中，不要用手直接揉眼睛、鼻子或嘴巴。
除了不冲水，处理肉类还要注意这些细节
在正规渠道购买新鲜食材，去超市或正规市场购买肉类，注意查看生产日期和厂商信息，不买三无产品。生熟严格分开，生食和熟食的案板、刀具、容器建议准备两套，避免交叉感染。接触过生肉的器具必须用洗涤剂清洗。
冰箱储藏也要分层：熟食放上层，生食放下层，防止生肉的血水滴落污染熟食。生肉、水产品在放入冷冻层前，最好先分割成小块、单独包装，避免反复冻融。
肉要彻底煮熟再吃
肉类、水产品必须煮透、烧熟，因为内部也可能藏有致病菌。吃不完的食物要及时放入冰箱冷藏，室温下存放不要超过2小时（气温30℃以上时不超过1小时）。再次食用前，必须彻底加热。
少用砍、剁，避免飞溅
尽量少用大力砍、剁的方式处理肉类，以减少病菌随食物碎屑飞溅。
保持厨房卫生
用完厨房后，及时清洁水槽、台面和厨具，并保持干燥，能有效抑制细菌繁殖。有条件的话，可定期对所有器具进行消毒。
选对清洁工具
厨房纸巾比抹布更清洁；抹布要勤更换；海绵容易滋生细菌，建议减少使用。
