近期，曾经风靡全国的夜宵明星——小龙虾，正经历一场前所未有的行业寒冬。根据权威餐饮行业报告，2024年以来全国小龙虾门店关店率高达37.2%，从南到北，多地养殖户被迫以低于成本价抛售虾苗，而众多网红品牌也因经营不善纷纷宣告倒闭。这场波及全产业链的危机，深刻反映出供需关系失衡、消费群体分流、产品创新停滞等多重深层问题。
某沿海城市的老牌小龙虾摊主李师傅无奈地表示：”现在年轻人吃饭口味越来越刁钻，泰式柠檬虾、潮汕生腌虾这些新花样才是他们的菜，我们传统的十三香和蒜蓉口味已经很难再吸引人了。”这种消费偏好的转变在数据上得到充分印证——2024年春节档期间，全国餐饮平台小龙虾点单率同比下滑37%，而油焖大虾、避风塘炒蟹等融合创新菜品却异军突起，成为夜宵消费的新宠。市场调研显示，新一代消费者更注重食材的新鲜度、口味的独特性和用餐场景的社交属性。
消费场景的变革同样给小龙虾产业带来巨大冲击。随着露营、飞盘等新兴社交方式的兴起，传统夜宵客群被大量分流；与此同时，直播带货、社区团购等电商渠道的普及，让消费者足不出户就能购买到活蹦乱跳的优质小龙虾。某知名市场研究机构指出，当前行业困境实则是夜间餐饮市场结构性调整的正常表现，”小龙虾需要从一时的网红爆款成功转型为可持续发展的餐饮品类”。
面对严峻的市场形势，业内专家提出了三点破局建议：首先要在供应链管理上实现突破，通过优化捕捞-加工-配送全流程，降低运营成本；其次要持续进行口味创新，在保留传统精髓的基础上开发更多符合年轻人口味的健康菜品；最后要深挖地域文化内涵，打造具有地方特色的小龙虾IP品牌。例如，可以开发小龙虾预制菜、小龙虾文创产品等深加工品类，或者结合地方民俗活动举办小龙虾文化节，通过多元化经营构建新的竞争优势。
