疯狂的加盟潮，冷静的消费力
编者按：本文来自微信公众号 火锅餐见（ID:hgcj6666），作者：星野，微新创想经授权发布。
01 门槛降低、0加盟费，今年餐饮加盟力度够“狠”
翻开朋友圈，瞬间会被各大品牌方的签单信息消息刷屏。“火热筹备、敬请期待”、“开业大吉、人气爆棚”、“双店齐开、一城五店”……成为品牌方们常用的宣传词汇。不得不感叹：今年开店太猛了，想开店赚钱的人，比想花钱消费的人，更多了。前不久，就有餐饮朋友说，“今年进入餐饮的人特别多，开店节奏特别快，就像我们这个五线小城市的某个新区，一个月就注册了100家餐饮店，38个大型夜市，今年大家入局的速度都比较快。”
火锅店对没有餐饮经验的人来说，加盟成功品牌比白手起家成活率更高，因此疯狂的开店，反映在餐饮连锁端就是“报复性加盟”。今年以来，餐饮业内各品类开放加盟的品牌不断增多，不少餐饮人说，“抢人、抢铺”已经是当下的主旋律，而加盟正是餐饮品牌的扩张之道。曾长期拒绝加盟模式的喜茶，今年初落地开张了第一批加盟门店；本土咖啡瑞幸，也官宣开放“带店加盟”模式；乐乐茶在获得5亿融资后，同样宣布开放加盟；海伦司在6月份，正式官宣推出“嗨啤合伙人计划”……
此外，我们还看到，不少“跨行选手”也蠢蠢欲动，嗨吃家酸辣粉从做超市流通货，到开线下门店，而且大量发展加盟，包括思念食品旗下品牌也开始做线下门店，很多跨界品牌都想迈进来，分得一杯羹。5月底，在上海国际连锁加盟展览会上，我们发现，加盟已经成为富有广谱色彩的集体行为，有很多小餐饮，从加盟费开始优惠，甚至免去加盟费用，推出“0元加盟”。
0元加盟/加盟费减半尤其是小型餐饮更为明显，像茶百道、沪上阿姨，今年都提出了要破万店的计划，包括像库迪咖啡，目前采取联营模式，除了装修、设备、原料等费用，不收取联营商固定费用，根据毛利分成。实际情况是，茶饮业加盟店正在全国“狂飙”，有专业人士说，“这股风已经刮到了火锅行业，开始有品牌在试水，相信不久后，0元加盟会越炒越热”。
02 一个向上，一个向下，加盟热潮和消费力两极分化
先看两组数据。中国海关总署数据显示，5月外贸进出口总值同比仅增长0.5%，较4月的8.9%大幅下降。国家统计局信息显示，5月国内CPI同比上涨0.2%，环比下降了下降0.2%，这意味着市场距离通缩只有一步之遥，消费意愿持续下滑。简单总结一句话：外需不足，内需不振，家里都没余粮了。吃一顿烧烤比吃碗面还便宜。
对于加盟商来说，在大环境下，各行各业都出现了人才挤出效应，而创业启动资金更低的餐饮业，也成为了很多“大厂离职青年”、“中产创业”的选择。对于品牌方来说，在新的环境中，各大品牌都希望借助门店的规模效应，提升品牌竞争力，分摊成本，在市场中拥有更大的话语权。种种原因，造成了今年餐饮行业“看似繁荣”的加盟大潮。
过犹不及，凡事过度膨胀，必有反噬。大家有目共睹，4月的餐饮，已经在整体性下滑了，只是大家觉得正常，是消费高峰来临前的短暂沉寂，5月行业的断崖式下滑，才让大家开始担惊受怕。6月目前看来，没刹住车，很多品类还在集体下滑，餐饮人蒋毅分析，行业性的倒闭潮，将在7、8、9月集中爆发！
长沙一火锅老板给出忠告：形势好时发展和空间第一，形势不好时安全和稳定第一。“现在市场对小白不仅仅是残酷可以形容，各种貌似机会的巨大陷阱在等待他们，短期闭店、血本无归的情况越来越多”。
03 这3个“加盟陷阱”需要谨慎
最后，附上火锅餐见总结的一些加盟小tips，供大家参考：
1、0加盟费的谨慎，可能有其他收费陷阱
许多加盟品牌所说的免除加盟费，通常就是免除加盟金/费，将特许权使用、市场推广及广告基金和履约保证金、品牌保证金、培训费、特许经营转让费、设备费/原料费等拉高，来抵消这部分的费用。免除掉这部分的费用后，既可以对外宣称我们是“0元加盟”，对内加盟费转嫁也并没有其他损失。好比小王去年加盟了一个“9.9万建店”的咖啡品牌。真正加入才发现，9.9万元只是一个“入门费用”，不包括装修和房租。一步一步落地下来，加盟费用、房租、装修费、转让费已经20多万，而且，品牌方提供的设备，在高峰期效率跟不上，他又购置了两台自动咖啡机。最终，他实际投资了近30万。
2、过于依赖营销的谨慎，加盟商营销能力不够
“一场直播就能让品牌声名远扬，实现全网皆知。”在短视频的巨大红利之下，这种现象级营销也成为可能，各行各业都涌入其中，火锅行业也不例外。有行业资深人士建议，选项目时，去找宣传不是太多、但生意还不错、不打价格战的，产品真得好吃的这类去重点考虑。火锅其实是中餐里最合适的，因为底料可以“锁死”。有很多火锅加盟品牌，把唯一或仅有的直营店，布局在人流量大的核心商圈，用一切营销手段制造排队盛景，其实门店根本就不赚钱，就是为了以此吸引加盟商。建议创业者多去看几个店，必要时跟店里的老板交流一下生意情况。你一定会获得在加盟商那里获得不到的信息。
3、开店过于迅猛的谨慎，后方支持可能跟不上
今年开始，不少头部品牌都放出开店“豪言”，动辄100家店，破千、破万也不在话下。有的加盟品牌，在发源地做得很好，知名度很高，但这种品牌效应很难辐射到其他区域，加盟商如果跨区开店，就完全借助不到品牌势能。这两年在短视频平台上，还有一类模式，是分析市场、分享成功的开店经历、传授经验，让很多“小白”觉得自己也可以成功开出一家店。随后，抛出低投资的加盟模式，正中创业者下怀。但在业内人士看来，某些在短视频平台上“开课”的品牌，本身也只是刚创立不久，分享的“成功模式”也没有经过长时间的考验，创业者还是要谨慎考察。
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