如何打造一款健康的可乐
编者按：本文来自微信公众号 零态LT（ID：LingTai_LT），作者：安舆，编辑：胡展嘉，微新创想经授权发布。一场关于配料表的“战争”再次燃起。6月29日，“阿斯巴甜”登上热搜首位，引发全民热议。据外媒报道，人工甜味剂阿斯巴甜将于今年7月首次被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构——国际癌症研究机构（IARC）列为“可能对人类致癌的物质”。而阿斯巴甜作为世界上最常见的人造甜味剂之一，这一判定若属实，将对相关企业产生颠覆性影响。国内外社交平台上，众多用户开始自发抵制使用阿斯巴甜的饮料品牌，纷纷加入“避雷”行列。“阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等成分的产品必须远离，而赤藓糖醇、甜菊糖苷等天然甜味剂则值得尝试。”营养师赵兆指出。很快，元气森林官方迅速作出回应，明确表示全线产品不含阿斯巴甜。元气森林相关负责人强调，元气森林的配料表始终追求“干净”，元气森林可乐0糖0脂0卡0阿斯巴甜，且全线产品均不含阿斯巴甜。在全球控糖减糖的大趋势下，天然甜味剂正逐渐取代人工甜味剂，成为商家和消费者共同青睐的选择。
01 人工与天然泾渭分明，代糖也分三六九等
众所周知，人工甜味剂是工业化的产物，而天然甜味剂则是健康生活理念的产物。因此代糖种类繁多，但品质差异显著，早期备受追捧的人工甜味剂如今已面临质疑。第一款人工甜味剂——糖精诞生于19世纪末的美国，距今已有140余年历史，其初衷是为了提升糖的使用效率。第一次世界大战导致糖短缺及价格飙升，糖精因此被大规模应用。随着时间推移，人工甜味剂逐渐成为市场上使用时间最长、使用量最大的甜味剂类型，属于高倍甜味剂，能够以较低成本提供优质的甜味口感。在无糖饮料领域，常见的人工合成甜味剂包括甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。但人工甜味剂自诞生以来就饱受争议。七十年代，威斯康星大学医学院的肿瘤学家发表了一项临床研究，显示每天食用糖精的老鼠患膀胱癌的几率显著增加。1972年，美国食品和药物管理局将糖精从公认安全的食品添加剂清单中移除。当前，甜蜜素在美国、日本、加拿大、英国等发达国家已全面禁用，在我国也有严格的使用量限制，符合使用量限制的仍可在食品和饮料中使用。阿斯巴甜的安全性同样存在疑虑，有明确的使用量限制，并要求标明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”等字样。而天然甜味剂则是在健康意识崛起的大环境下诞生，糖摄入超标引发的肥胖、三高等健康问题在全球范围内备受关注。尽管甜食、甜饮料能提供愉悦的口感，但追逐糖分已成为一种消费本能，刻意减少甜度的产品可能在销量上遭遇挑战。然而，天然甜味剂因价格昂贵、味道与蔗糖差异较大，很长一段时间只能作为辅助材料。
▲图：天然甜味剂与人工甜味剂的区别
随着阿斯巴甜等人工合成甜味剂的安全性在全球范围内引发广泛质疑，来源于植物的天然甜味剂成为更多“无糖”产品的首选。常见的天然甜味剂包括赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果苷等，而在多项甜味剂评比中，赤藓糖醇安全性最高。根据英敏特数据库的数据显示，在2010～2020年的十年间，天然甜味剂的添加占比逐年提升，由2010年的8.16%上升至2020年的29.41%。人工合成甜味剂的使用占比则呈现明显的逐年下降趋势。以天然甜味剂、糖醇为代表的新型甜味剂，因更符合健康、安全、天然、控糖等新生活态度的需求，在代糖市场上展现出积极快速的发展态势。近年来，赤藓糖醇已出现取代阿斯巴甜等人工甜味剂的明显趋势。然而，可口可乐、百事可乐等全球饮料食品巨头依然坚持使用人工甜味剂，这与成本和口味密切相关。阿斯巴甜属于人工高倍甜味剂，甜度是蔗糖的200倍，也就是说在达到相同甜度的情况下，使用阿斯巴甜这类甜味剂可显著降低成本。随着消费升级和对产品本身的追求，元气森林等众多国产饮料开始将赤藓糖醇等糖醇类的代糖作为主要甜味来源，其在甜味上接近或小于蔗糖，也不会引起血糖升高，堪称“高级”的代糖选择。在这些公司的不断努力下，天然甜味剂逐渐走进大众视野，从一个“辅料”成为主要甜味剂。
02 从成本到价格的行业博弈
天然甜味剂从诞生至今，关于定价、口味的质疑声从未停止。以元气森林的产品元气可乐为例，从产品面市到爆火，也经历了一个被不断质疑的过程。由于比其他碳酸饮料单价高1～2块钱，元气森林可乐起初并不被消费者完全接受，也在初期较难进入更广大的市场。事实上，早期的气泡水品牌，如雀巢旗下的巴黎气泡水和圣培露气泡水，以及屈臣氏苏打气泡水，其产品本身就比普通碳酸饮料定价高。代糖加入气泡水后，能提供更优质的饮品口感，以及丰富的口味选择，同时满足消费者的健康需求。因此，可以说，赤藓糖醇等天然代糖决定了元气森林无糖气泡水的定价，尽管价格较贵，但系列产品崛起背后，得益于居民消费水平的提高，更多人愿意尝试价格略高、健康有保证的产品。在中国快消品市场上，也逐渐出现了年轻消费者日益强调消费产品与品质生活挂钩、青睐“生活方式消费品牌”并愿意为之承担更高产品单价的趋势。消费者更加关注产品本身是否与健康、体重控制、环保等生活态度契合，同时也关注产品本身的成分构成是否真正“健康低卡”。去年，元气森林推出“元气森林可乐”，也引发了很多业内争议，与国际巨头直接“硬刚”，让这一行为变得耐人寻味。其实，同样是无糖可乐，对比元气森林可乐和百事可乐、可口可乐“两乐”产品，最明显的差异点，就在于代糖的使用。元气森林没有使用市面无糖可乐应用最广泛的阿斯巴甜，而是使用赤藓糖醇等天然甜味剂。这种差别也决定了元气森林可乐的价格“偏高”——赤藓糖醇的成本远高于阿斯巴甜，但更为健康。在这之外，元气森林可乐还采取“0苯甲酸钠、0山梨酸钾”，去掉了化学防腐剂和磷酸等化学合成添加剂。据了解，元气森林采用了行业安全最高标准的全自动无菌碳酸生产线，实现Log6微生物控制水平，饮料被微生物影响的概率低于一百万分之一，达到行业最高标准，除了二氧化碳以外，不必额外添加化学防腐剂，从而减少了肝脏的代谢负担。尽管这意味着更高的投入，但也获得了追求健康和消费升级大众的认可。对于元气可乐，元气森林创始人唐彬森曾说“认真参与，坦然接受”，甚至亲自参与到用户访谈里去，亲自打电话回访：“你说说怎么不好，我就爱听不好的”，听到用户的夸奖，他也会有些感慨。经过潜心迭代，元气森林在今年交出了2.0版本，上市后市场给予良好反馈，也从侧面说明公众对于天然甜味剂、不含防腐剂的认可和健康的追求。而在这背后，鲜为人知的是，元气森林早就打响了配料表革命。
03 配料表越干净，国产饮料的终极追求
配料表干净，是当下健康生活的大势所趋。从阿斯巴甜到赤藓糖醇，只是配料表革命的一小部分。可以说元气森林可乐不仅实现了“0糖0脂0卡”，和市面上流行的无糖可乐相比，该产品用天然代糖赤藓糖醇取代了人工代糖阿斯巴甜，同时不含苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂，并去掉了磷酸等化学合成添加剂。目前市场上的无糖饮料，在代糖选择方面体现出了较大区别。在中科院调研的19款无糖饮料中，仅2款饮料只添加了天然甜味剂，分别为元气森林的燃茶和雀巢的优活气泡水。其中，燃茶仅添加赤藓糖醇，优活气泡水添加了赤藓糖醇和甜菊糖苷。
▲图：不同饮品配料表成分（制图：零态LT）
从持续使用阿斯巴甜，到去年爆出的在中国市场添加防腐剂，在其他发达市场不添加防腐剂等事件，跨国巨头们，显然还停留在对财报和利润的追逐上，只看重短期效应，甚至企图用最低成本生产，绕过监管和对食品要求严苛的用户，现实最终会给予其最强烈的回击。据“纵横视频”报道，一宝妈在社交平台质疑可口可乐旗下一款名为小宇宙的气泡水配料上在不同地区存在差别，因为她有一天发现朋友孩子喝的和自己孩子喝的配料不一样。据了解，她在国内买到的小宇宙气泡水的配料表中含有“苯甲酸钠”防腐剂，其他口味甚至含多种防腐剂，而在中国台湾售卖的同款产品则不含“苯甲酸钠”防腐剂。陈女士抨击了可口可乐的“双标”，“凭什么要把这种有害物质添加到我们喝的饮料中？”显然，这些品牌也打错了算盘。随着国内的健康意识快速上涨，“看配料表”甚至成为中国消费者的日常操作，更重要的是，跨国公司的竞争者们——以农夫山泉、元气森林等为代表的中国消费品牌有着更长远的考量，正在积极通过升级来引领一场配料表革命。在提升食品安全和健康的大前提下，很多国产品牌也必须通过提升成本，提升售价的方式来推进无菌生产。虽然也曾小规模被质疑，但逐渐获得了同样追求健康和消费升级大众认可。可以说，阿斯巴甜走下神坛，是当下消费产业的一个缩影。新消费升级还在继续，并逐渐从产品、营销，逐渐进阶到技术、工艺、配料等。这场大潮中，中国饮品品牌走在了行业前列，在长期主义效应下，未来也会引领一场更大的配料表升级战。
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