近日，云南个旧市一家餐厅的见手青烹饪方式引发网络热议，多位百万粉丝美食博主探店时拍摄的视频显示，厨师将厚切见手青爆炒约一分钟便上桌，这种极短的烹饪时间让不少网友担忧食品安全问题。视频画面中，大块见手青在锅中快速翻飞，最终迅速装盘，这种做法迅速在社交媒体上引发讨论，许多网友表示对食用安全感到担忧。
见手青作为一种常见的野生菌类，其毒性问题一直备受关注。针对此次争议，相关领域专家指出，见手青中毒风险与个体体质密切相关，但更关键的是烹饪方式的影响。见手青所含毒素在加热过程中呈现典型的钟形曲线变化，这意味着即使原始毒素含量较低，若烹饪时间不足，毒素会在”半生不熟”阶段激增10至30倍，达到毒性峰值。这一科学解释揭示了见手青烹饪的严谨性，也解释了为何短时间烹饪可能带来健康风险。
专家强调，正确烹饪见手青必须遵循”厚切慢炒”的原则，持续翻炒时间需达到20分钟以上，且必须趁热食用。随着温度下降，已分解的毒素会重新聚集，即使二次加热也难以完全消除风险。这一建议得到了云南野生菌交易市场多位商贩的普遍认同，他们长期采用”厚切慢炒”的传统做法，并配备温度计监控油温，以确保烹饪过程的科学性和安全性。
这些商贩的经验表明，见手青的烹饪不仅需要技巧，更需要对食材特性的深刻理解。通过厚切处理，可以确保菌体受热均匀，而慢炒则能充分破坏毒素结构。温度计的使用更是细节上的严谨，体现了对食品安全的高度重视。这一传统做法的科学性，在此次网络热议中得到了再次验证，也提醒广大食客在享用野生菌时，应选择正规渠道和科学的烹饪方式。
