口味正宗，在商业世界中往往并非决定性因素。真正重要的，是成为第一个将其做好的、第一个将其做便宜的、第一个进行大规模改进的。
编者按：本文来自微信公众号 刘润（ID：runliu-pub），作者：刘润，主笔：万青，责编：李桑，微新创想经授权转载，头图来源图虫创意。
前段时间，我和一群创业者一起开私董会，期间聊到了餐饮中的面食赛道。近年来，面食赛道备受瞩目，融资不断，黑马频出。在众多面食品类中，兰州拉面尤为火爆。然而，许多人可能不知道：在全国遍地开花的兰州拉面，其实并非兰州人开的。
啊？那究竟是谁开的？兰州拉面，又为何被资本追捧呢？
### 兰州，没有兰州拉面
在深入探讨兰州拉面之前，让我们将时间指针拨回到3年前。2020年，疫情爆发，餐饮行业遭受重创，大量线下门店被迫停业，收入陷入停滞，而支出却如水龙头般不断流失。疫情好转后，部分餐饮从业者陆续恢复营业，但门店营收恢复过程漫长而缓慢。在缓慢的恢复过程中，一些人发现，面食这一品类生意依旧旺盛，其抵抗环境变化的能力极强。
面食口味南北皆宜，制作工艺高度标准化，出品速度快，翻台率高。加之疫情后消费趋于理性，消费心态也随之改变，面食赛道逐渐成为资本关注的焦点。融资案例不断涌现，黑马频出，在餐饮圈掀起了一股股热潮。
提起面食，不同地区的人会联想到不同的经典：上海人可能会想到黄鱼面、葱油拌面、蟹粉捞面；北京人可能会想到炸酱面；广东人可能会想到云吞面、猪脚面；浙江杭州人可能会想到片儿川面；河南人可能会想到烩面；四川人可能会想到担担面。面，是国人餐桌上不可或缺的一道美食，也是深夜万家灯火里的一抹温暖。
然而，无论身处何地，有一种面，其开店数量始终稳居面食界的头把交椅。它就是——兰州拉面。
### 兰州拉面：遍布全国的神秘面馆
兰州拉面馆在全国究竟开了多少家店？前些日子，甘肃省政协办公厅提出为兰州牛肉拉面的立法建议，建议中提到一组数据：兰州牛肉拉面历史悠久，享誉全国乃至世界。目前，已遍布世界50多个国家和地区，国内超50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元。甚至有人戏称：全国每10家面馆中，就有5家是兰州拉面馆。其受众之广，影响力之大，称其为“地表最强小吃店”也不为过。
然而，许多人不知道的是：兰州拉面，其实并非兰州人开的。当你去往兰州，在当地面馆想要点一碗兰州拉面时，当地人可能会纠正你：“外地才卖兰州拉面，我们兰州只有牛肉面。”许多外地人往往会感到奇怪：为什么全国到处都有兰州拉面，唯独兰州当地没有？今天，我们就来聊聊兰州拉面的崛起之路。
### 人总要吃饭，要生存
说起兰州牛肉面的起源，还要从千里之外的河南谈起。清朝嘉庆年间，河南省怀庆府，有个人叫陈维精，祖上是大明洪武进士，门户兴旺。陈维精乐善好施，并精通多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称。陈维精在京城国子监读书时，看到身边有位朋友生活拮据，便开始资助他，并将家乡老辈牛肉汤面制作技术悉数相授给了这位叫马六七的人。马六七学成后，将牛肉面带回兰州，自此，兰州有了牛肉面的雏形。经过后人的不断改良，历经百年岁月，兰州以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。
但有趣的是，兰州牛肉面名气虽大，但真正让兰州面开遍全国的，却并非兰州人。而是，青海省化隆人。在兰州，不少人对“兰州拉面”这个词是抵触的，甚至会觉得是一种冒犯。还有人认为是青海化隆人“偷走了”兰州面的名字，败坏了兰州牛肉面的声誉。为什么会这样？为啥是青海人让兰州拉面在全世界遍地开花？为啥化隆人开面馆不叫“化隆拉面”，而要叫“兰州拉面”呢？我们并不知道背后的原因。但当你打开中国地图，看到青海化隆的地理位置，了解了当地的经济情况后，你或许能窥见一丝端倪。
### 化隆：从贫困到“拉面经济”的逆袭
青海省，化隆县。这里，曾经是国家级贫困县。年平均气温只有2.2℃，冬季多风，干旱、冰雹等自然灾害频繁。这种环境，让当地人在丰收时能吃口饱饭都成了一种奢望，遇上灾害甚至只能饿肚子。农业环境恶劣，山大沟深，靠天吃饭，县穷民不富。当地有些乡甚至被当地人称为：“老虎沟”，形容沟壑纵横、地形破碎、土壤贫瘠。
但人总要吃饭，要生存。那怎么办？穷则思变，变则通。化隆人想到了一条大部分人想不到的路：造枪。造枪，曾给化隆留下了苦涩的回忆。上世纪80年代，由于人均收入不足300元，许多农民铤而走险，走上了仿造制式手枪的“不归路”。当时，化隆人造的枪，精度高，杀伤力强，被人们亲切地称为：“化隆造”。央视《新闻调查》曾有一期关于化隆寻枪主题的节目，记者问村民：“你知道私自制枪是犯法的吗？”村民腼腆地回答：“不知道，我是文盲，不懂法。”记者又问：“为什么要造枪？”村民回答：“卖钱、买化肥。”
是的，村民冒着生命危险造枪，目的居然只是为了买化肥。这听起来有些黑色幽默，却是那个年代化隆贫困家庭的真实写照……不懂法的背后，其实是贫困作祟，穷是恶之源。当然，随着公安机关的严厉打击，造枪的村民团伙基本都被打掉了。化隆的制贩枪声结束后，时间，转眼来到改革开放初期。1984年，一位叫韩录的化隆县农民来到西藏拉萨，在帐篷里开了一家拉面馆。很快，韩录就成了远近闻名的万元户。后来，他听说南方经商的回族人很难吃到清真餐，于是嗅到了商机，和朋友马贵福两人赶到厦门，在火车站附近开了家“清真拉面馆”。
### “兰州拉面”：一个聪明的商业名字
拉面，作为一种西北美食，要怎么才能打出知名度？化隆不出名，其实直到今天，全国人民知道的人也很少。当时化隆唯一有名气的，就是造枪……你说，总不能叫“化隆造”拉面馆吧？那顾客还不都吓跑了。用化隆命名显然不行。那怎么办呢？青海化隆和甘肃兰州相邻，两地风土民情、饮食习俗都很相似，兰州牛肉面，名气也大。于是，他们就给自己的拉面取名为：“兰州拉面”。依靠性价比和良好的口味，兰州拉面获得了极大的成功。大批化隆同乡听说后，互相效仿，在全国各地开起“兰州拉面”店。无心插柳，兰州拉面名气越发响亮。许多化隆人拖家带口，背井离乡，开始创业做生意。自此，“兰州拉面”在全国各地遍地开花。
拉面致富，也很快被化隆政府重视了起来，提出了“拉面经济”的概念，一碗化隆牛肉面，拉动一个产业集群。政府给了村民很多政策、经济培训、扶持，大力推进村民走出山村经营拉面。没钱？给低息贷款。不会做？搞拉面培训班。外出不便？当时的县长甚至在“青海省化隆回族自治县劳务输出证”首页上题写了：“恳切希望全国各地各级政府和有关部门对勤劳、勇敢、贫穷的化隆人民给予优惠和照顾，并真诚地感谢您的关心和支持。”在全体村民的共同努力下，2020年4月，省政府正式公告，化隆县脱贫摘帽、光荣退出贫困县序列。
所以说，兰州拉面，某种意义上是化隆人脱贫致富、共同富裕的一个载体。而这个载体，在商业世界中，也经常出现。比如：重庆鸡公煲，其实和重庆关系不大；比如：杭州小笼包，其实不是杭州的。而在商业世界中，还有一个奇怪的现象：商业世界，会奖赏“最后一个人”，而不是“第一个人”。
### 最后的话
在创业时，我们常常听到很多人愤懑地说：“这是我第一个做的！他们都是学我们的！他们抢走了原本属于我的创意。”他们抱怨：“你要记住，第一个做，不是最重要的。想法，也是不值钱的。口味正宗，至少在商业世界而言，有时候，往往没那么重要。最重要的是，你是第一个把它做好的，第一个把它做便宜的，第一个进行大规模改进的。”
我们都说瓦特发明了蒸汽机，但瓦特做的，是改良了蒸汽机，让蒸汽机更稳定、更便宜了。我们都说是爱迪生发明了电灯，但爱迪生做的，是改良了电灯，找到了更长寿、更便宜的灯丝。我们都说是福特发明了汽车，但福特做的，是改良了汽车，用大规模流水线，把汽车做便宜了。这就像吴军老师说的：我们常常把发明，归功于“最后一个人”，最后一个大规模改进的人，而不是“第一个人”。就像大家会记住苹果和微软，而不是他们共同的老师：施乐。
共勉。
参考资料：深度调查化隆寻枪 央视国际cctv.com
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