声明：本文源自微信公众号“电商在线”，作者王崭，经站长之家授权转载发布。社交媒体上，关于海底捞的讨论从未停歇——“还有谁没吃过海底捞的面包？”“海底捞旋转小火锅也太划算了吧！”“海底捞爱好者必须打卡海底捞酒店”……在小红书、抖音和微博等平台上，热衷于海底捞DIY美食的年轻人发现，这家火锅巨头正在跨界扩张，从“餐饮界的小米”孵化出烤肉、炸鸡、烘焙、小火锅等十余个新品牌，甚至涉足酒店业。海底捞的版图正以前所未有的速度扩张，这背后既有行业竞争加剧的无奈，也有消费者趋于理性的现实。
一方面，特色火锅和网红火锅层出不穷，行业竞争日趋白热化。海底捞近年来主营业务增长放缓，选择跳出存量市场，避免陷入无休止的内耗；另一方面，火锅行业客单价逐步下降，以服务著称的海底捞也未能幸免于消费降级的风潮。当然，最关键的还是海底捞自身的品牌优势——作为服务代名词的“海底捞”，其明星光环足以复刻到其他餐饮乃至跨界领域，构建一个以主品牌为核心、多点开花的第二增长宇宙。
这一战略转型效果显著。根据海底捞2025年上半年的业绩报告，副业板块收入高达5.97亿元，同比增长227%，印证了这条路径的巨大潜力。然而，亮眼成绩背后，将时间线拉长，不难发现，海底捞在子品牌孵化上屡屡折戟，不少品牌已淡出市场。当一家企业在其主赛道成为无可争议的代名词，其战略转向往往预示着行业未来。作为中国火锅行业的领军者，海底捞的每一次布局都牵动着资本市场和餐饮业的神经——当海底捞开始跨界扩张，中国火锅行业也正经历着深刻变革。
海底捞，一路狂奔做副业
“海底捞也能吃早餐了！”北京探店博主在小红书上晒出的海底捞早餐引发热议。手工鲜肉包、现炸麻花、豆浆、咖啡……这些早餐产品不仅价格亲民，更让网友感叹“早餐店的竞争对手竟然是海底捞”。这是海底捞在北京开设的首家社区店，通过轻量化空间布局、全品类产品组合和全时段运营模式，深度聚焦社区需求，打造一个覆盖早餐、夜宵等全时段、多场景的餐饮生活新空间。
海底捞的副业基因由来已久。2013年，将旗下火锅底料和调味料业务拆分为颐海国际；2016年，颐海国际成功上市，成为复合调味料行业的巨头。2022年7月，海底捞又将海外业务拆分为特海国际；同年12月，特海国际以介绍上市的方式登陆港交所。擅长从主业衍生副业的海底捞，孵化早餐店并非难事，而这家社区店只是其副业版图的冰山一角。
2025年，海底捞副业布局加速，陆续推出四个子品牌，屡次登上社交平台热议榜单。2月，“嗨妮牛肉麻辣烫”以人均30元的平价定位迅速走红；5月，“拾㧚耍·SCHWASUA”烘焙品牌以平价路线切入市场；7月，“举高高自助小火锅”以59.9元单价吸引消费者；8月，“捞宝街”火锅则以“老京味潮火锅”为特色。截至2025年6月，海底捞旗下已有14个餐饮副牌，共计126家门店，这些副业也为海底捞带来了可观收益——仅2025年上半年，副业收入就达到5.97亿元，同比增长227%。其中，“焰请烤肉铺子”表现尤为突出，新开46家店，门店数量达到70家，占子品牌总门店数一半以上。
除了自主孵化，海底捞还积极跨界合作。洲际酒店集团官网显示，一家名为“成都海底捞皇冠假日酒店”的项目即将开业，火锅主题、游玩与酒店结合，引发网友调侃“海底捞也要做主题乐园了”。据观察者网报道，该酒店由海底捞投资建设，以加盟模式运营“皇冠假日”品牌。如果说，做餐饮是海底捞在主业之外的衍生，那么做酒店则是一次令人意外的跨界。疯狂扩张的海底捞，究竟瞄准了什么？
卷不动同行，就卷自己
海底捞进军副业，主要源于火锅市场竞争加剧。作为中式餐饮第一大品类，火锅市场已是一片红海。红餐产业研究院数据显示，2023年全国火锅市场规模达5848亿元，2024年有望突破6000亿元。截至2024年9月，全国火锅门店数量已达53万家。火锅行业高度分散且同质化严重，即便海底捞也靠“服务”脱颖而出。2024年起，地域性火锅和特色火锅崛起，直接冲击传统火锅品牌。海底捞自身也推出酸汤锅底，试图吸引年轻消费者。
然而，火锅行业另一面是门店关店潮。红餐网数据显示，2023年11月至2024年11月，中国火锅门店关店数量超过30万家，淘汰率超过50%。与此同时，火锅客单价逐步下降，2022年至2024年，消费者人均消费从86元多降至77元，同比下降10%。这种背景下，即便是行业领导者也难以幸免。海底捞2024年财报显示，全年营收同比增长仅3.1%，净利润增长4.6%，增速大幅放缓。
单纯依靠火锅主业的内部增长已难以满足市场期待。为此，海底捞启动了由新任CEO苟轶群挂帅的“红石榴计划”，通过内部创业机制系统孵化新餐饮品牌。这成为海底捞战略转型的核心载体，不仅开辟了新收入来源，还维系了独特的“连住利益、锁住管理”的师徒制创业机制，为员工提供更多晋升通道和利益空间。
海底捞孵化的副业品牌矩阵展现出精准定位的规律。依托蜀海供应链体系，对不同消费场景、价格带及细分品类进行渗透。海底捞的核心优势在于强大供应链的复用，大幅降低新品牌启动成本和试错风险，为快速复制奠定基础。在此基础上，海底捞副业呈现出鲜明特点：
首先，服务基因的延续与创新。“焰请烤肉铺子”不仅提供高品质烤肉，还融入夜间酒吧和餐后洗发服务，将海底捞“宁愿让顾客肉麻，也不打击员工积极性”的服务理念延伸至子品牌。
其次，针对特定消费场景的精细化布局。“举高高自助小火锅”瞄准“一人食”经济，59.9元/人的旋转自助模式满足了单人就餐的便捷与性价比需求；“捞宝街”则以地域文化特色进行差异化创新，吸引特定风味客群。
最后，新品牌独立运营，与主品牌保持距离。海底捞创业项目多未使用“海底捞”名号，而是以新品牌吸引用户，通过社交平台和用户传播间接透露背后支持者。这种策略既利用主品牌光环，又避免新品牌失败对主品牌形象造成影响，让各子品牌更灵活地进行市场定位和品牌塑造。
至于酒店，则瞄准海底捞庞大的会员体系。截至2024年年末，海底捞会员人数已超1.8亿，活跃会员超5200万。2024年，海底捞中国客单价为95.7元，高于同行，自然圈定了一批愿意为服务和品牌买单的高消费能力客户。开出度假高端酒店，海底捞不仅想拓宽业务，还想深化品牌与消费者的关系，进一步挖掘消费潜力。
海底捞，能成为“餐饮界的小米”吗
同样热衷做副业的还有小米。通过电车吸引了无数年轻消费者的小米，早在十年前就开始布局生态链，陆续进入手环、牙刷、电饭煲等“蚂蚁市场”，雷军通过“投资+孵化”模式，为小米构建了一个智能硬件帝国，形成强大品牌合力。疯狂做副业的海底捞与小米有几分相似，但海底捞或许难以成为“餐饮界的小米”。
尽管2025年上半年，海底捞副业板块交出227%的收入增长答卷，但繁荣表象下是惊人的品牌淘汰率。截至2025年3月，海底捞孵化的26个餐饮品牌中，超过一半已停业，其中三分之一的品牌存活不足一年。最新案例是2025年2月推出的“嗨妮牛肉麻辣烫”，主打人均30元平价市场，但开业不足半年便宣告关闭。供应链、资金和初始流量或许能帮助新品牌“生得快”，但无法保证“活得好”。
海底捞副业扩张虽然增速惊人，但与小米不同，餐饮高度依赖线下体验，属于“非标品”行业，标准化与个性化平衡艰难，品牌生命周期也可能更短。同时，比起小米的“投资+孵化”模式，海底捞的子品牌更多是自主运营，这对专注火锅赛道的海底捞提出了更多挑战。即便都是餐饮业，火锅和烤肉也有显著差异，如何确保每个品牌在激烈竞争中保持活力和竞争力，是海底捞必须面对的难题。
餐饮的本质仍是产品、体验与品牌认知度的综合竞争。短期内，海底捞的副业还能依靠供应链和流量支持获得市场关注，但每个细分赛道都有独特规律和强大竞争对手。无论是麻辣烫赛道的杨国福、张亮，还是烤肉赛道的各类新老玩家，都是海底捞副业的潜在对手。海底捞的副业必须在脱离输血后，凭借自身产品力和运营效率赢得市场。
频繁试探的海底捞，正在给投资者讲述一个新故事，让他们从单一火锅业务增长模型转向多行业、多业态增长的复合模型。但这个故事能否成功，能否让海底捞的火锅“燃”得更旺，还需要更多答卷证明副业的可持续性，而这注定是一个漫长的过程。