预制菜产业正迎来鲜食化、自有品牌化的发展浪潮
编者按：本文源自微信公众号《零售商业财经》（ID：Retail-Finance），作者博雅，经微新创想授权发布。2023年，预制菜市场持续活跃，呈现“蓝海待掘金，群雄竞逐鹿”的蓬勃态势。据《零售商业财经》实地走访发现，上海地区全家便利店、罗森便利店纷纷增设预制菜冷柜区，以“鲜食+预制菜”的双重策略，精准满足消费者“到店+到家”的多元场景需求。
增设预制菜冷柜鲜食供应保持稳定
事实上，全家便利店早在2021年底便在客流量较大的住宅型商圈门店试点预制菜。经过一年多的拓展，其预制菜品类SKU数量从最初的5-6个增至约50个，涵盖清净园芝士炒年糕、咖喱鸡肉饭、黑椒牛肉面、广式腊味饭、泰森十翅一桶吮指卤辣风味鸡翅、德克士手枪腿造型鸡块等丰富选择。通过“全家线上外卖”微信小程序观察，预制菜品类被归类于冷冻食品二级菜单下的冷冻速食及快手菜，其中32个商品中有14个处于“补货中”状态，广式腊味饭更被重点标注为“爆款”。
据图源全家Fa米外卖详情页显示，广式腊味饭、咖喱鸡肉饭均由正大食品供应。此外，全家还引入了泰森等国际知名品牌，以及上海本土餐饮品牌Green&Safe和上海城隍庙旗下的预制菜品。界面新闻报道，全家预制菜冷柜仍处于测试阶段，尚未公布门店覆盖比例及销售数据，但增设预制菜冷柜并未影响门店鲜食销售的稳定性。
罗森便利店同样在预制菜领域积极布局。在上海罗森中创路店，笔者注意到进店左手边一组双开门6层冷冻柜中整齐陈列着各类预制菜产品。预制菜立式冻柜与鲜食风幕柜相邻，形成冷冻+冷藏的多温层商品组合。通过“罗森点点”微信小程序查询，冷冻食品分类包含38个SKU，涵盖冷冻菜肴、冷冻主食两大子类，具体产品包括锋味派黑胡椒猪肉爆汁烤肠、泰森劲脆盐酥鸡、理象国老上海风味葱油饼、圣农香辣鸡块、湾仔玉米蔬菜猪肉水饺、鹤丰楼珍珠小圆子等，此外还有罗森自有品牌香菇蔬菜包、鲜肉大包等特色商品。
价格与品类布局方面，全家预制菜商品主要集中在3.5元-65元区间，罗森则覆盖6.9元-71元范围。两者均聚焦即食、即热、即烹三大品类，同时引入区域特色商品及知名供应商。值得注意的是，罗森预制菜SKU数量相对更多，且已开始发力自有品牌。从业态形式与受众群体来看，便利店与预制菜高度契合，堪称最佳销售平台。通过增设预制菜冷柜，全家、罗森将更多饮食需求纳入服务范畴，精准切中新一代消费者“到家”用餐场景，与“到店”鲜食消费形成场景联动，进一步强化便利属性。
便利店为何加速布局预制菜？
得益于冷链、速冻锁鲜技术的成熟，加之各地政策支持、资本及社会各界的积极参与，预制菜产业在2022年全面爆发，2023年发展势头依然强劲。全家、罗森等便利店加速布局预制菜，主要源于两大变化：
**消费端：预制菜在便利店业态潜力巨大**
“宅经济”推动下，预制菜迎来供需双旺。随着家庭“掌勺人”代际更迭，年轻群体成为消费主力。对于生活节奏快的上班族而言，预制菜有效解决了“做饭一小时，吃饭10分钟”的痛点。相较于生鲜电商30分钟达，便利店15分钟便民生活圈优势明显，提供预制菜是大势所趋。
根据中国连锁经营协会《2021中国便利店发展报告》，30岁以下客群是中国便利店消费主力。这些年轻人早已习惯便利店的一日三餐，对预制菜的接受度极高。全家数据显示，疫情期间生鲜蔬菜业绩翻倍，冷冻调理食品年销售增长30%。年轻消费者对预制菜的需求不亚于鲜食，且对价格敏感度不高，更注重商品品质与健康属性。便利店预制菜能有效解决“一人食”问题，满足小型都市家庭对美味、营养、便捷的就餐需求。
**产业端：政策利好与跨界入局拓宽市场空间**
各地利好政策加速落地，为预制菜行业带来广阔发展前景。数据显示，2025年中国预制菜市场规模将突破8300亿元，C端市场规模占比近30%。今年2月，“预制菜”首次写入中央一号文件，各地纷纷出台规范政策。盒马、钱大妈、叮咚买菜、沃尔玛等企业快速入局，预制菜行业逐渐告别“野蛮生长”，资本投资方向向上游供应链、下游零售平台延伸。
根据日本、欧洲经验，便利店将成为预制菜销售主渠道之一。熟食一直是便利店重要盈利点，日本即食预制菜通过便利店渠道销售占比达20%。事实上，预包装便当、面食等早已是便利店常见的预制菜形式。在消费者已建立预制菜心智的基础上，全家与罗森的布局使消费者在便利店既能享受冷藏鲜食，又能选择冷冻预制菜，主打渠道便利性，形成近场点位优势。
预制菜未来趋势：鲜食化与自有品牌化
预制菜市场快速增长，盒马、叮咚买菜、钱大妈、锅圈食汇等零售企业纷纷抢滩布局。我们认为，预制菜从To B到To C的渠道变革中，商超、便利店仍是重要阵地。C端消费路径虽与B端不同，但日欧经验表明，鲜食化、自有品牌化将是预制菜未来发展趋势。
**第一，从“到店”到“到家”的购买链路日益成熟**
不少门店已形成顺畅的预制菜购买链路。专注社区便利店的预制菜品牌通过智能零售终端布局，售卖预煮餐食，实现“最后一公里”优势。
**第二，鲜食预制菜成为差异化竞争焦点**
同质化困境下，主打特色、新鲜的“鲜食预制菜”成为品牌发力点。冷冻长保预制菜虽占据主流，但酸菜鱼、梅菜扣肉等大单品雷同现象严重，导致消费者“口感疲劳”。行业开始聚焦0-4℃冷藏短保预制菜，这类产品保质期约4天，更符合消费者对新鲜成菜的需求。推动“鲜食预制菜”发展的不仅是消费端需求，更是市场端应对同质化的必然选择。0-10℃温度带产品虽是传统电商物流短板，却恰恰是便利店的竞争王牌。预制菜从“能吃”到“好吃”，再到“好吃+性价比+更好体验”，在便利店业态潜力巨大。
**第三，柔性供应链与自有品牌助力利润增长**
预制菜C端损耗相对更大，需求更灵活个性。要实现利润增长，需更柔性化的供应链，发力自有品牌是理想选择。预制菜供应链链条冗长，冷冻保存技术限制下，生鲜食材易变质腐败，行业倾向于重资产模式。便利店企业可通过精简SKU、聚焦热门品类减少亏损，同时丰富SKU满足消费者个性化需求。品牌自身定位决定是追求精专还是广泛。
预制菜已然成为消费市场新风口，五大玩家（专业预制菜企业、上游农牧水产企业、传统速冻食品企业、餐饮企业、零售企业）争夺战愈演愈烈。最终胜负取决于企业产能、产量、经营规模、物流配送能力。本文为专栏作者授权微新创想发表，版权归原作者所有。文章系作者个人观点，不代表微新创想立场，转载请联系原作者。如有疑问，请联系http://www.idea2003.com/。