编者按：近年来，调味品行业备受瞩目，创新品牌与产品层出不穷，资本也积极布局。然而，这个快速发展的行业并非坦途。中式调味品企业受限于区域菜系的多样性，在规模化扩张中面临挑战；与此同时，标准化程度更高的西式酱料，随着餐饮连锁化进程加速被消费者广泛接受，如新奥尔良烤鸡腌料、美乃滋等。Frost & Sullivan数据显示，2021年中国西式复合调味品市场规模达330亿元，较2016年的170亿元增长93%，五年复合增长率达14%。本文与安可资本创始人齐剑哲、厚生资本董事总经理陈功栋、倍乐食品创始人张明探讨中国西式酱料产业的现状与未来，本土企业如何实现“弯道超车”？中西融合，西式酱料进入更多场景
经典西式快餐品牌加速下沉，本土品牌华莱士门店超两万家，Five Guys、Shake Shack等新玩家入局，Popeyes重返上海。西式快餐的多元化发展让消费者逐渐接受西式口味，对西餐酱料的需求日益增长。番茄酱配薯条、罗勒酱拌意面等西式酱料频繁出现在日常餐桌。此外，西式酱料在预包装食品中的应用也日益广泛，如营收增长76.81%达10亿的空刻意面就大量使用西式酱料。齐剑哲指出，消费者对西式口味的接受度提升，不仅推动传统西式酱料普及，更让“新式”西式酱料进入中餐场景，如番茄牛腩、松露红烧肉等。张明观察到，中秋月饼、端午粽子等传统食品也开始融入西式酱料，迎合年轻消费者需求。倍乐食品的酱料产品在现制饼房渠道增长迅速，年增长率达100%，正逐步打破日本企业垄断局面。
陈功栋回顾了西式酱料在中国的发展历程：从国际连锁快餐引领，到中西融合企业崛起，再到预制菜、方便食品的广泛应用。西式酱料需求随食品工业化、烹饪便捷化、口味多元化趋势快速增长。新趋势带来新需求，本土企业“弯道超车”的机会正在显现。齐剑哲认为，尽管海外品牌在中国市场时间较长，但本土企业凭借研发能力提升和多元化需求，已开始挑战传统巨头地位，如宝立食品、立高食品等。安可资本数据显示，宝立、立高、倍乐等本土企业在主要渠道已崭露头角，西式酱料竞争格局正在重构。
张明指出，本土企业成长的“空隙”源于消费升级驱动的需求两极化：部分客户追求性价比，国外品牌已建立优势；另一部分客户则需求产品升级，中国市场需要记忆性特色和定制化服务。倍乐定位中高端西式酱料，聚焦烘焙场景，推出真芝士酱、真水果果酱等升级产品。传统巨头受限于组织架构、生产线成本、价格带限制，难以满足新兴需求，为本土企业留下发展空间。敏捷、优质的定制化产品或成“弯道超车”关键。
产品升级知易行难。宝立食品或许能提供借鉴：作为西式复合调味品代表，其高效研发能力可提供一站式菜单提案，技术实力强，与大B客户合作积累大量配方数据，快速响应客户需求。宝立已形成定制化研发、柔性化生产、体系化品控等综合优势。张明分享倍乐经验：始终具备柔性开发能力和一站式服务能力，引入瑞士、德国一产线满足真食材需求。定制产品是生产企业与客户共创，提高客户粘性。定制化与规模化需动态平衡，市场自然选择会推动小批量产品形成规模，逐步优化成本。
成长中的行业孕育新巨头。齐剑哲认为，相比中式复合调味品，西式调味品标准化程度更高，依托西式化口味趋势和食品增量红利，有机会借助资本快速成长为行业龙头。虽然海外品牌在番茄酱、蛋黄酱等标品有优势，但消费者口味变化倒逼品牌持续创新，对供应链服务商提出更高要求。“这将改变中国西式调味品格局，涌现多家产品研发驱动的新兴企业。”齐剑哲表示。陈功栋指出，厚生资本专注食品赛道，关注复合调味料是基于“食品工业化、标准化”主题，包括预制品、复合调味料、自动化工业设备，其中复合调味料作为味觉核心记忆处于核心地位。厚生认为该领域潜力巨大，目前尚未出现本土巨头，未来将推动大巨头产生。
厚生投资在复合调味料领域布局双盈食品：这家以工业化和餐饮定制化为核心的龙头企业服务众多大型客户。陈功栋研究味好美等国外品牌发展路径后认为，中国市场尚处成长早期，西式调味品品类分散，未来可围绕平台型企业通过并购打造世界级竞争力企业。味好美历经134年才成长为西式调味品巨头。期待本土西式调味料企业从打磨研发能力开始，逐步缔造自己的百年帝国。本文为专栏作者授权微新创想发表，版权归原作者所有。文章系作者个人观点，不代表微新创想立场，转载请联系原作者。如有任何疑问，请联系http://www.idea2003.com/。