预制菜争议不断 未来发展前景如何

编者按：本文源自微信公众号 新品略财经（ID：nbscaijing），作者：吴文武，经微新创想授权转载。近期，预制菜话题持续引爆热搜，争议声浪不断，究竟发生了什么？这个新兴行业未来又将走向何方？01漩涡中的预制菜预制菜近期热度飙升，却是一场充满争议的“黑火”，争议不断，备受瞩目。《新品略财经》注意到，近期多个预制菜相关事件接连登上热搜，成为舆论焦点。首先是“预制菜进校园”事件引发社会强烈反响。今年秋季开学后，全国多个省市出现预制菜进校园现象，不仅学生反映菜品口感不佳，家长更是强烈抵制，甚至有家长为此辞职亲自为孩子做饭。校园作为特殊场所，家长们的愤怒源于对预制菜营养价值的担忧，认为孩子不应食用不健康的食品。据新华社9月22日报道，教育部相关负责人明确表示，对“预制菜进校园”应持审慎态度，不宜盲目推广。随着官方表态，这一事件暂告一段落。紧接着，“‘核酸大王’进军预制菜”话题迅速发酵，近期有网络爆料称，“核酸大王”张核子旗下新增农业公司，计划经营预制菜业务。有媒体评论指出，张核子总能敏锐捕捉每一个风口，预制菜正是他下一个目标。9月26日，一条“5999元婚宴套餐七成预制菜”的话题再次引爆热搜。杭州赵先生特意选择了市区最高档酒店的5999元宴会套餐，一位熟悉餐饮行业的发小透露，这桌婚宴至少有七成菜品是预制的。经媒体记者调查，提供定制服务的商户表示，该套餐的配货成本仅需1196元，酒店单桌利润高达4083元。尽管有网友认为酒店婚宴更注重仪式感和氛围，而非食物本身，但发小却直言：“全是预制菜，不如回农村办，新鲜又实惠。”这一事件揭示了预制菜惊人的低成本，也引发了人们对预制菜行业的进一步关注。预制菜的争议热搜或将持续发酵。02预制菜正面对舆论海啸预制菜并非新生事物，过去主要面向B端市场，消费者即便食用也未必了解其本质。但近年来，预制菜热度持续攀升，加速向C端市场渗透，消费者对其认知加深，观点也日益多元化。《新品略财经》观察发现，目前市场对预制菜的看法呈现两极分化，观点激烈，不乏极端言论。第一类是极端批判观点，认为预制菜不健康、不道德，例如曾引发轩然大波的“预制菜是猪狗食”言论。2022年9月14日，知名专家王志纲在东方甄选直播间与俞敏洪、董宇辉交流时表示：“我从不吃预制菜，那是猪狗食。”该言论迅速登上热搜引发热议。尽管智纲智库工作人员随后回应称，王志纲的发言属于个人感受，不代表行业立场，但争议已无法平息。第二类是大众消费观点，大多数消费者对预制菜持矛盾态度，既认为其不健康，又难以完全避免。许多消费者反映，预制菜性价比不高，高油、高盐、高脂、重口味，添加剂使用过量，冷链物流问题也可能导致菜品不新鲜或变质。预制菜已渗透到各个角落，《新品略财经》曾走访深圳某鸭血粉店，询问汤底来源，店员竟表示“不知道，都是公司统一配送的”。许多连锁餐厅大量使用预制菜，就连沙县小吃这样的传统小吃店也未能幸免，若不主动询问，消费者根本无从得知。第三类是行业观点，看好预制菜的发展前景，认为其迎合了市场需求，是“懒人福音”。某预制菜行业组织负责人曾表示，预制菜解决了“懒”的问题，满足了“馋”的需求，是“手残党”的救星，尤其契合“宅经济”趋势，省时便捷。从行业玩家角度看，预制菜是一个热门赛道，未来潜力巨大，利润空间广阔，是大势所趋。胡润今年8月初接受采访时曾表示，预制菜是继新能源后另一个财富创造的重要领域，其发展不仅是中国趋势，更是全球趋势。预制菜从诞生之初就充满争议，是一个矛盾综合体，具有多面性。03预制菜，还能飞多久？从产业发展角度看，预制菜未来将是一片万亿级蓝海，前景广阔。《预制菜行业发展报告》显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2023年将突破5100亿元，2026年将迈入万亿元级别。截至目前，我国预制菜相关企业超过6.4万家，山东、河南等地企业数量领先，46.8%的企业成立于1至5年内。C端市场同样存在需求。星图金融研究院高级研究员付一夫认为，即配即烹的特点满足了“简单煮”的生活需求，解决了“不会做、不好吃、没时间”的烹饪难题，尤其受年轻群体青睐。预制菜的消费者以85后、90后和00后年轻人为主，女性占比超过七成，一线城市用户居多。现阶段，预制菜行业呈现“B端发力，C端争议”的格局，毕竟目前主要市场仍集中在B端，占比高达八成。结合发达国家市场经验，C端预制菜的发展仍需漫长过程。例如日本预制菜行业经过50年发展，才实现B端和C端各占五成的格局。在《新品略财经》看来，预制菜是食品工业化的必然趋势，正在加速推动餐饮业变革，但在发展过程中需兼顾整体性、平衡性和可持续性，有三个关键词至关重要。第一个关键词是：安全。民以食为天，预制菜首要是安全，安全是底线。大型预制菜企业通常设有中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心，硬件设备、制作流程相对完善，基本安全有保障。但目前行业缺乏国家标准，准入门槛低，质量品控体系不统一，仍存在食品安全隐患。因此，行业亟需加快制定权威、全面的安全规范体系，为预制菜发展筑牢安全基石。第二个关键词是：有度。有度是指预制菜的使用需适度，什么场合适合使用，哪些品类适合，用多少比例，如何使用，都需要把握分寸。如果一桌宴席全是预制菜，这样的餐饮体验就失去了灵魂。前文提到的5999元婚宴七成预制菜就过于极端。第三个关键词是：温度。温度是指面向消费者时，商家服务也要有温度，当消费者询问时，应坦诚告知使用预制菜。江苏消保委曾做微调查，65.6%的消费者认为餐饮企业使用预制菜应提前告知。餐饮消费是场景消费，温度是最好的体验。总而言之，预制菜行业未来仍将保持高速发展，但要飞得更稳，需要多方兼顾，协调平衡发展。本文为专栏作者授权微新创想发表，版权归原作者所有。文章系作者个人观点，不代表微新创想立场，转载请联系原作者。如有任何疑问，请联系http://www.idea2003.com/。