风口又来了？
编者按：本文来自微信公众号一点财经（ID：yidiancaijing），作者启鸣，编辑赵同，微新创想经授权转载，头图来源摄图网
以前只听过量贩式KTV，现在“量贩零食店”也出现在了大街小巷。高考结束后，家住武汉的花花频繁逛起了量贩零食店。这类店把各种零食集合在一起销售，用低价来换取高销量，主打一个性价比。店里的散装零食即便按斤售卖，也比许多超市或者便利店要便宜，这让囊中羞涩但又喜欢吃零食的花花欢喜不已。在获得消费者青睐的背后，一股新兴的量贩零食开店热潮正在兴起。“零食很忙”全国门店总数已经突破3000家，有媒体统计这个数量在行业里排第三。除此之外，包括“赵一鸣零食”在内的诸多量贩零食店，规模也正在迅速增长，并且获得多轮融资。对于赛道里的其它同行而言，无疑感受到了竞争的危险气息。对于资本而言，量贩零食店的兴起则带来了新的想象空间。不过，也有声音认为这种主打低价的店铺毛利率低、抗风险能力弱、难以做到可持续。“量贩模式”，究竟能否成为零食赛道上的掘金地、真风口？还是昙花一现的伪需求、假繁荣？
万亿赛道里的“新掘金地”
休闲零食是一个万亿级别的大市场、长赛道。艾媒咨询发布的《2023-2024年中国休闲食品产业现状及消费行为数据研究报告》显示，从2012年到2022年中国休闲食品行业市场规模持续增长，从5300亿元增长至11654亿元，预计2027年达到12378亿元。在众多快消品当中，休闲零食打上了明显的“顾客广、品类多”的烙印，企业必须做到高渗透率才能扩大业务范围。因此，渠道在企业和行业发展中扮演着“关键先生”的角色。
以史为镜，可以知兴替。站在如今的万亿零食大盘上回望过去，三个阶段的渠道变革，形成了眼下的市场现状，也助推了一批又一批零食品牌的崛起。
第一个阶段是在电商还没有兴起的年代，综合商超就是大渠道，以沃尔玛、家乐福为代表的连锁商超，推动了洽洽食品、达利园等品牌的高速增长；
第二个阶段线上电商开始迅猛发展，三只松鼠、良品铺子、百草味等品牌乘着东风扶摇直上，占据着零食赛道的C位；
第三个阶段是渠道分化阶段，2020年到现在，线上流量持续见顶，线下客流量放缓，同时居民的消费意愿下降。通过高效渠道运作形成高性价比的量贩零食店，也就迎来了新的发展机遇。
诞生于湖南长沙的“零食很忙”，这几年的开店数量基本保持着指数级增长，其扩张步伐节奏比较特别，它不是直接在全国广撒网，而是以长沙为起点，辐射式地先向周边城市蔓延，这跟长沙另一家网红品牌——茶颜悦色走出的扩张路线比较相似。
另一家量贩零食店品牌“赵一鸣零食”，诞生于江西宜春。它从一开始就走亲民路线，并在2020年全面放开加盟，扩张速度也是呈指数级增长，到今年为止全国门店总数已突破1000家。
《一点财经》观察到，量贩零食店在消费者和资本两个维度上已经受到越来越多的青睐。
在消费者层面，价格依然是量贩零食店最吸引人下单的关键因素。总体上，量贩零食店里的产品价格，大多比商超里的便宜20-30%，一瓶500ml的可口可乐，在大多数的便利店里售价为3元，而在部分“零食很忙”店里仅为2-2.4元，甚至更低。在“赵一鸣零食”店里，其他店里5元一瓶的元气森林只要3.7元，其他产品的价格也要便宜不少。
不仅便宜，这些量贩零食店里的产品种类也非常多，店内一般有一千多个SKU，既有头部的知名零食品牌，也有许多小品牌。要知道，许多消费者以前采购大份量的套装零食，要么逛线下超市，但是贵，要么网购，但是总会有自己不喜欢吃的。在量贩零食店里，挑自己喜欢的零食凑够一大袋也不贵，的确击中了许多大众消费者“个性化、性价比”的需求。
在这些量贩零食店的经营逻辑里，比起在20％的中高端市场与大品牌贴身肉搏，不如去满足80%的大众消费群体的零食刚需。可以说，它们在满足大众消费者对零食消费的需求的同时，夺走了部分本属于商超、便利店、电商的零食份额。
每一种新业态兴起或者创业风口刮来的时候，资本总会闻着气味赶来。2021年到现在，零食很忙、零食优选、爱零食等多家零食量贩品牌顺利拿到了投资。今年2月，“赵一鸣零食”完成由黑蚁资本领投的1.5亿A轮融资，良品铺子还跟投了这笔融资，零食品牌里的“老将”似乎也在关注这一领域。不过，即便资本在入局，在经历了共享单车等伪风口之后，市场对新兴的创业风口仍持审慎态度。对于量贩零食店，仍有不少声音质疑其是伪需求，在白热化的竞争中能否长期持续仍是个问号。
掘金地里的“危与机”
当今企业之间的竞争，不是产品和服务之间的竞争，而是商业模式之间的竞争。有人认为，别看量贩零食店表面上风风火火，但是这门生意是假繁荣，不会做的长久，因为它的模式算不上创新，而且毛利率低。有业内人士透露，即便是目前最火的量贩零食店“零食很忙”，毛利率仅在18%左右。横向比较来看，2022年来伊份、盐津铺子、良品铺子、三只松鼠的毛利率，分别为43.13%、34.72%、27.67%、26.74%。
的确，如此来看量贩零食店并不是一门赚钱的生意。不过，也有人认为任何新兴业态在爆发乃至成熟之前，都会有一个培育期，包括游戏、电商都是如此。当前量贩零食店正处于早期的培育期，后期会随着规模优势降低边际成本，提升毛利率。究竟是真风口还是假繁荣，还得从量贩零食模式的本质出发，核心是四个字——“低价走量”。
这种商业模式的确没有新鲜元素，甚至有些简单粗暴，但要真正做到非常难。在传统的零售模式下，零食在出厂之后会经历多个环节，包括代理商、经销商、零售商等等。每个环节都会产生部分利润。层层加码之下，即便出厂价低，到了消费者手上后价格也会被抬高。区别于传统零售，量贩零食的商业模式是跟生产厂商或大经销商合作，一方面通过批量的大额采购，降低进价，另一方面不经过各级经销商，省下的上架费、条码费等各种费用，最终体现在低售价上。
“赵一鸣零食”的门店网络，就从以前的几级经销商锐减到“品牌-仓-门店”三级。这让它能够用更轻的资产保持扩张速度、降低扩张风险，奠定“低价基础”。其他还有许多量贩零食门店，都在采用这种模式来实现低价。这种低价模式，并不是惯性思维里的互联网模式中的烧钱大战——通过低价补贴来吸引用户，等圈到用户后再涨价，而是依靠快节奏、高周转的选品和进货，省去大量的中间环节，提升渠道运作效率，并且这种效率必须高于传统的卖场商超。
不过值得警惕的是，要实现这种模式的良性运作，对于“赵一鸣零食”“零食很忙”等新兴品牌来说，并不容易，甚至可能会引发经营危机。难点主要在于，一方面在前端，店铺运营者必须对消费者偏好有着及时且深入的洞察，能够根据消费者偏好淘汰销售速度慢的产品，及时上新更受消费者喜欢的产品，从而持续吸引消费者进店。另一方面在后端，量贩零食店必须依靠走量来降低成本，但是品种太多的话对采购提出高要求，而采购其实是一门非常依赖经验的技术活儿，既需要匹配消费者偏好，同时也要避免库存过多、资金压力大，导致资金链断裂。
看似提高效率是个简单的活儿，实际上非常复杂，某一个环节没有跟上就会引发经营危机。并且，即便把单店模型跑通了，也只是打了个开门红。异地扩张才是商业模式能否持续的试金石，这又对量贩零食店的模式复制能力提出更高的要求。
总体上看，尽管难，但是量贩零食店依然是门优质的生意，是真风口。中泰证券发布研究报告称，零食量贩有望作为一种重要的新零售业态长期存在，预计远期开店空间为6-7万家。根据华安证券的估计，量贩零食店的市场规模近千亿。资本看重的并非当下的盈利性，而是更强调未来的成长性。即便量贩零食店当下的毛利率不高，挣钱能力差，但是把握好“高效率”这一命脉，未来就能避免成为“假繁荣”的创业风口，持续开拓广阔的发展空间。
总之目前来看，这块掘金地里的“危与机”是并存的。
通往未来的两条“价值路径”
生意持续进行的核心是提升复购，企业的唯一目的是创造顾客。量贩零食店这样的业态要持续做下去，保持长期的成长性，必须做好一件事，就是持续创造顾客，这需要分“纵向”和“横向”两方面进行。
首先，要往纵深处为消费者创造更高的价值，形成回头客。零食本身是一个“强品类、弱品牌”的行业，许多零食在很长一段时间内只有名称，没有品牌，比如卤蛋、豆干等等，极少数能把“品类做成品牌的”，比如做辣条的卫龙，做瓜子的恰恰等等。凡是在品类上做出创新的品牌，一定能够获得市场红利。量贩零食品牌可以往品类的纵深处发展，用品类和品质创新来挖掘单个消费者的多元化需求，从而增加消费频次。
要知道，消费者对于量贩零食所需要的支出预期较低，如果品类创新凭借更多的可能性给予了消费者惊喜，那么非常有可能提升用户黏性和增加回头客。目前，“零食很忙”的品类已经超过了许多头部的零食品牌。虽然量贩零食主打的是性价比，但零食品牌生存的根基是品质，如果忽略了这一点，再高的性价比无法吸引回头客。品控方面，包括三种松鼠、良品铺子、盐津铺子等头部零食品牌，都已经积累了深厚经验。如果与这些品牌进行合作，在品控上会更有把握。“零食很忙”就与盐津铺子、甘源等玩家直接形成合作，尽可能降低了货源品质良莠不齐的可能性。“赵一鸣零食”在品控方面，则是借助供应商评分体系，对厂商打分，尝试在品质把控方面更为客观。
其次，要横向扩大整体顾客群体的容量。为了吸引更多的顾客进店，量贩零食店必须在散装零食之外，增加更多的折扣品类和高频消费品类，包括饮料、方便食品等等。这一方面能形成更强的门店引流效果，另一方面能延长顾客在店里的逗留时间，从而增加了购买价格更高的零食品类的机会，也就创造了更多的赢利点。
除了用品类扩大消费群体，量贩零食店还应该在下沉市场铺开更广阔的渠道。一方面，渠道本身就是零食店的生存根基，另一方面高性价比的特点，在价格敏感型消费者更多的下沉市场，显然更吃香。比如，“零食很忙”在岳阳开设有一百多家门店后，然后继续北上在湖北的各个县城里开店，走出一条“农村包围城市”的路径。同样的，“赵一鸣零食”从诞生开始，也是先下沉到各个乡镇，然后从江西走向全国。
很多人认为，“零食很忙”等量贩零食店，将对三只松鼠、良品铺子这些更早出现的零食品牌形成冲击。事实上，在行业竞争场里，形势总是处在变化当中的。数据显示，三只松鼠旗下的互联网婴童食品品牌小鹿蓝蓝，在抖音电商平台打造出山楂棒量贩装，霸榜山植品类销售 TOP1，前面也提到，良品铺子参与了量贩零食品牌“赵一鸣”的融资。未来，量贩零食这条赛道上将会出现更多的“新秀老将”。谁会被冲击，最终看的是实力。
总体上看，量贩零食目前还是比较新的零售业态。它能形成热潮，本质上源于近几年零食渠道的变革以及消费群体观念的转变。未来它能否形成规模，形成更大的风口，还需要观察。不妨让子弹再飞一会。
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