近期，关于”水果发霉后削去霉变部分能否继续食用”的话题在网络上引发热议。多位食品科学领域的权威专家一致指出，水果一旦发生霉变，即使将肉眼可见的霉斑彻底清除，剩余部分仍可能存在肉眼难以察觉的霉菌毒素。这些毒素会通过水果自身的汁液渗透至未受污染的区域，其扩散范围受水果本身的质地和霉菌种类的双重影响。
以我们日常食用的苹果为例，当苹果出现霉变时，霉菌产生的细胞壁降解酶会迅速破坏果肉结构。实验数据显示，毒素仅需3-4小时就能扩散至半个果实内部。对于草莓、葡萄这类质地较为柔软的水果，毒素的扩散速度会更快，有时甚至能在短短数小时内遍布整个果实。这种看不见的污染对健康的潜在威胁不容忽视。
长期摄入含有霉菌毒素的水果可能引发急性中毒症状，常见的表现包括剧烈恶心、频繁呕吐、持续性腹痛等胃肠道反应。在严重情况下，霉菌毒素还会对肝脏、肾脏等重要器官造成不可逆的损害。专家特别提醒，日常选购水果时应坚持”少量多次”的原则，避免一次性购买过多导致长期储存。同时，要定期检查水果状况，一旦发现表面出现白色、绿色或黑色的霉斑，或闻到明显的发酵酒味、腐臭味，应立即将整个果实丢弃。
对于那些仅有轻微磕碰损伤的水果，建议在24小时内尽快食用完毕，并在此期间密切观察是否出现变色、软化等异常变化。通过这些科学的处理方法，我们可以在享受水果美味的同时，最大限度地降低健康风险。
